广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意

饼皮配方的用料低筋面粉 230g 高筋面粉 20g转化糖浆 160g 花生油 60g枧水 4g 蛋黄水（表面）：蛋黄 1个 淡奶油 10g盐 少许 馅料 自由饼皮配方的做法

步骤1   准备好全部的材料。

步骤2   转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。

步骤3   再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤4   把全部粉类筛在揉面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。（可预留出少许面粉调整硬度）

步骤5   把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

步骤6   把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

步骤7   梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

步骤8   取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来轻轻压匀，再包住馅料，一点一点收拢往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（一定要戴PVC手套！）

步骤9   月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

步骤10   月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）

步骤11   第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

步骤12   全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）

步骤13   成品照

步骤14   成品照

步骤15   成品照

步骤16   成品照饼皮配方的烹饪技巧一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。