香酥麻辣鸡翅的做法
大爱这道麻辣过瘾的川菜，用干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥。快来一大盘吧！
作者: 因子食味记
25分钟
红油味
中级
其他
酱爆
其他
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1/8 将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。
2/8 调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十分钟左右。
3/8 锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色。捞出控油。
4/8 锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒。
5/8 加郫县豆瓣酱爆香。
6/8 锅中放入鸡翅翻匀。
7/8 调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红。
8/8 出锅前撒入芝麻即可，香葱点缀。
小贴士
干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。
作者: 因子食味记
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