出叶饺子 | 任正义
出叶饺子
作者 任正义
冬至吃饺子是多年来的传统习俗，这个习俗是因纪念民间“医圣"张仲景冬至舍药留传下来的。
张仲景是南阳人，东汉时任长沙太守，访病施药，大堂行医，后辞职回乡，为乡邻治病。返乡之时正值冬季，看到乡亲们面黄饥瘦，耳朵冻烂，便让弟子支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤"医治乡亲们的冻疮。冻疮治好后，为不忘“医圣”张仲景之恩，每年冬至人们都要包饺子以纪念他。
我家也不例外，在我的记忆里，每年冬至都要吃饺子。奶奶没有文化，她并不知这个典故，直知道这是多年的传统习俗，于是总会按习俗过这个节日。
奶奶喜欢用萝卜肉做馅，说这种馅软和粘糊，肥而不腻，容易消化。她是个很细心很讲究的人，包的饺子很特殊很美观。她先把面和成团，用布盖上，饧一会儿，等面筋道了，用擀面杖擀成一大张，切成寸八宽的横条，摞起来，再竖切成一块块的梯形状，然后把预先做好的馅放进饺子片中，四指掿紧，两头掺齐捏严实，一个精巧别致的饺子就完成了。
饺子的形状弯弯的，边缘清晰的折子像耳轮，中间圆圆的小洞像耳眼，两边的小叶像耳垂，整整齐齐的摆放在篦上，看上去貌似一个个小耳朵，又像是一件件栩栩如生的艺术品。下到锅里煮熟后，碗里兑好汤料，放上葱花，滴上几滴香油，一碗喷喷香的饺子就可入口了。奶奶告诉我这形状的饺子叫出叶饺子，冬至吃了，整个冬天就不会冻耳朵。这句话深深刻在我的脑子里，多年来我一直信奉着。
妈妈是个急性人，做事很麻利。她也会做出叶饺子，但没有奶奶做的精致，她喜欢做疙瘩饺子。准备工作大都相同，做的过程完全不一样。她把面搓成圆圆的细长条，切成一小块一小块，撒上面扑，揉成小圆团团，两手同时按在面团上，啪啪啪一拍，像变戏法似的，小圆团团瞬间成了薄薄的小圆片，然后把馅往里一放，双手对掬。妈妈包饺子速度很快，就像表演一样，一大篦饺子一会儿就完成了，一人做全家七口人吃。每次做成饺子她都会给同院的六奶家端一碗品尝。妈妈包饺子快在邻里之间是出了名的，加上她又是热心肠人，谁家办喜事包饺子都会请她去帮忙。
耳濡目染，我跟着奶奶和妈妈学会了包出叶饺子和疙瘩饺子。长大成家后，我也常变换着花样做饺子。我尝试着做成白菜肉馅、莲菜肉馅、芹菜肉馅、茴香肉馅等等，春天还专门从地里拔了荠荠菜，做成鸡蛋素饺子，但最常吃的还是萝卜肉馅。尽管我也是按照奶奶和妈妈她们的做法，但总觉着没有她们做出的那种味道香。
市场上卖饺子种类很多，唯独没有看到卖出叶饺子。我想不能把奶奶和母亲的手艺失传，于是也准备把出叶饺子的做法教给我的孩子们，让他们也学会，让老一辈人的手艺传承下去。
冬至这天，我早早就买来肉和菜，剁好陷，和好面，把准备工作做好。后专门擀成了出叶饺子皮，让孩子们学着包，并把冬至吃饺子是为了纪念“医圣”张仲景的典故讲给他们听。大家开心地说着包着，其乐融融。
随着朦朦热蒸气的上升，饺子在锅里来回翻滚着，一会儿功夫，饺子舀出了锅，看着那一碗碗热气腾腾、飘着蒜苗香菜油花的饺子，心中思绪万千，我仿佛看到了已故的奶奶和妈妈，她们和蔼可亲的面孔，熟悉的身影，包饺子那娴熟的手艺，一一浮现在我的眼前，我突然觉得，她们没有走远，就在我的眼前，在和我一起包饺子。
任正义：爱读书，喜花草，平平静静做事，
默默无闻做人，信奉平平淡淡才是真。