油炸的关键不是油,而是啤酒,教你正确做法,外酥里嫩,不回软
油炸的关键不是油,而是啤酒,教你正确做法,外酥里嫩,不回软
高温会产生一些有害物质,但是油炸的香味,很多人都拒绝不了。但其实油炸只要不是反复用的油,其实除了脂肪含量高点,也没有其他什么危害。所以我一般都是自己在家做油炸的食品,比如炸鸡腿、炸肉丸子等,孩子喜欢吃,健康又有营养。
今天我教大家调油炸糊,因为做油炸食品,最重要的就是油炸糊,不然不酥脆不好吃。油炸的关键并不是油,而是啤酒,今天教你正确做法,外酥里嫩,还不会回软。
很多人做油炸食品,裹上面粉、淀粉或者鸡蛋液,都不对,这样炸出来肯定不酥脆。调油炸糊的时候,除了淀粉、面粉和鸡蛋液,再加点啤酒,才会更加酥脆。
学会调油炸糊,不管炸什么都酥脆,外酥里嫩,放多久都不会回软。下面分享一个油炸水鱼的做法,水鱼是一种非常嫩的海水鱼,鱼肉大部分都是水,所以口感比豆腐还嫩,拿来油炸,外酥里嫩,特别香。下面就是具体的做法,一起来看看吧~
【油炸水鱼】
食材:
水鱼、盐、料酒、葱姜、胡椒粉、低筋面粉250g、泡打粉15g、食用油50g、瓶酒380g。
步骤1
水鱼去头去尾去内脏,清洗干净之后切开,去掉中间的鱼刺,然后切小段备用。
步骤2
水鱼加葱姜、盐、胡椒粉和料酒抓匀,腌制片刻。
步骤3
调油炸糊:选择低筋面粉,加泡打粉搅匀,然后再加啤酒搅匀,搅拌到没有颗粒状。最后再加适量食用油搅匀备用。
步骤4
水鱼腌制过后,然后倒掉多余的水分,再用厨房纸巾吸干表面的水分。再放入油炸糊中,裹上油炸糊。
步骤5
起锅烧油,油温升高6成热的时候,把水鱼裹上油炸糊下锅油炸,炸至金黄,然后捞出,控油备用。
步骤6
全部油炸一遍,然后把锅中的食用油再次升温,接着下锅复炸,炸30秒左右捞出,就十分酥脆了。
这样炸出来的水鱼,外酥里嫩,放久了也不会回软。吃之前撒些椒盐或者辣椒粉,味道更香,更美味。
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