四川烧烤里的猪肉到底有多美味？
川渝地区作为中国排名前三的猪肉消费大区，对于猪肉的各式吃法，有着自己独特的见解。不管是回锅肉、炸酥肉、凉拌猪头肉、红酒烈焰腊猪舌等各类猪肉美食，无不充斥着川渝地区人民对于猪肉的喜爱。
图 | 炸酥肉 | @平湖在线
而猪肉在四川烧烤里，也是将美味发挥到了极致。
串串，可冷吃可热做，可火锅可钵钵。在四川，烧烤则是串串最热辣的打开方式。
图 | @人生一串
不同于西北烧烤的热情豪迈、南方烧烤里的温婉甜糯、东北烧烤里的轻松大气，四川烧烤里的那股子热辣劲儿，会让你过口难忘。
若论及烧烤的种类繁杂，四川烧烤要是说第二，没有人敢说第一。宜宾的把把烧、西昌的竹签火盆烤、石棉的铁板烧、乐山峨眉的串串...
图 | 峨眉山烧烤 | @人生一串
足不出四川就能轻松吃遍各类烧烤，当真是安逸得很！
对于猪肉不同部位的把控，恰恰也代表了四川各式烧烤的精华。
宜宾烧烤 | 一串入魂猪鼻筋
01
人气一路飙高的宜宾把把烧，传说源自于云南的昭通小串。
图 | 宜宾把把烧 | @搜狐
最大的特色就是串小，论把卖，宜宾把把烧的精髓则在于大火猛烤，需要精准把握烤制的时间与火候，不同于炭火慢烤，猛火烤出来的串串更加的干香。
图 | 宜宾把把烧 | @人生一串
宜宾烧烤讲究的是一个麻辣干香，回味更带有一丝孜然香。花生碎、黄豆面与海椒面则是每家宜宾把把烧必备的特色蘸料。
炭火香、蘸料味、肉香气汇聚在一起，吃起来弄巴适的，这才是宜宾烧烤该有的味道。
巡场是宜宾珙县的小镇，到了巡场要是不来一顿巡场烧烤，那就算是没有来过巡场。巡场烧烤对于食材的要求极高，不腌制、不油炸，直接大火生烤。
图 | 巡场烧烤特色烤猪鼻筋 | @人生一串
而宜宾烧烤里的明星单品，则要属猪鼻筋了。那可是烧烤届的新晋网红，一头猪只有两根猪鼻筋，而烤猪鼻筋那可是每一个巡场烧烤师傅的终极绝活。
图 | 烤猪鼻筋 | @玖零文化
一串入魂猪鼻筋，说的可是再精准不过。猪鼻筋质地脆嫩，用把把烧的特色烤法来烤制猪鼻筋，再合适不过，大火快速烤出香味，再用小火慢慢注入辣椒与孜然，口感弹牙软嫩，比毛肚更加爽脆，比板筋更有嚼劲，咯吱咯吱让人上瘾。
图 | 巡场烤猪鼻筋 | @人生一串
对食材的苛刻要求、独特的秘制蘸料加上弹牙脆嫩的猪鼻筋，让宜宾烧烤俘获了无数美食老饕。如果说宜宾烧烤胜在“小”，那西昌烧烤则把“大”发挥到了极致，这一点从食材的选择上就可以看出。
西昌烧烤 | 凉山特色小猪肉
02
西昌烧烤里的两大护法，要属火盆烧烤与大竹签烧烤了。西昌作为多民族聚居城市，其中以汉族、彝族居多，火盆烧烤也恰恰是发源于凉山民间。
图 | 火盆烧烤 | @新浪四川
彝族有一年四季烤火塘的习惯，在火盆上放置烤网，就可以烤制猪肉、土豆等食物，而后随着技术的更迭，在火盆烤的基础上，又逐渐发展出了大竹签烧烤的形式。
图 | 大竹签烧烤 | @泸州嘟嘟网
大竹签烧烤对于竹签的选择十分讲究，选用新鲜的竹子，烤制时散发出的独特清香，可以为食材增添几分特有的原生态之感。
而极具特色的烤凉山小猪肉，就要使用到这种竹签。烤凉山小猪肉选用的是大凉山小黑猪，通过彝族人家独特的宰杀处理方式，可以让松果中蕴含的天然香气渗透进黑猪之中。
图 | 凉山小猪肉 | @泸州嘟嘟网
连皮带骨剁成猪肉块，加入小米椒、蒜蓉与食盐进行简单调味，再加上凉山当地的特色土菜籽油，待小猪肉油光发亮之后，就可以串入大竹签进行烤制。
图 | 烤五花肉 | @泸州嘟嘟网
带皮烤制的小猪肉能够锁住其中的胶质，混合着肥肉烤出的油脂，不断注入香气。烤制肉皮表明微微焦黄后，再蘸上特制的干料，让整块凉山小猪肉焦脆弹嫩，令人上瘾。
图 | 凉山小猪肉 | @人生一串
除了烤凉山小猪肉，西昌烧烤里的烤小肠也是久负盛名。选用有肚子头的一截小肠，处理干净后塞入小葱和各式特色调味料进行调制，整段小肠烤至爆出油花，伴随着油脂滴落在炭火上的声音将小肠剪成小段。
小肠脆弹的表皮包裹着香嫩的油脂与小葱，入口时喷出的汁水与诱人香气，没有一个人能够扛得住烤小肠的诱惑。
图 | 烤小肠 | @人生一串
相较于宜宾把把烧的烤猪鼻筋与西昌烧烤的烤小肠，乐山峨眉烧烤最令人朝思暮想的还是来自眉山的秘制甜辣五花肉。
乐山峨眉烧烤 | 秘制甜辣五花肉
03
乐山峨眉烧烤，主要以乐山、眉山为代表，乐山烧烤讲究先腌后炸，最后再上火烤制，口味上而言更加偏向干、甜。在调味上有时会加入蜂蜜，麻辣孜然味浓，整体口味更浓重。
而让人品尝一口后就彻夜难眠，久久难以忘怀的，是来自眉山的烤秘制甜辣五花肉。
峨眉派（眉山）烧烤的口味相对清淡，忌咸、辣、干。
峨眉派烧烤更喜欢在烤制之后再刷油撒料，口感而言更加的滋润，烤制出来的食材原汁饱满，对于峨眉派烧烤来说，肉类食材才是真爱：五花肉、排骨、火腿、猪脆骨…
眉山的烤秘制甜辣五花肉，其中五花肉需要二次调味才会更好的入味，老板在刷料时候下手之重，仿佛上好的部位需要浓重的嫁妆才配的上一样。
图 | 烤秘制甜辣五花肉 | @人生一串
冒着热气的甜辣五花肉，入口先是一阵焦脆，饱满中裹挟着肉汁，肉香瞬间在口腔中炸裂，甜糯的让人沉醉。
配上糯米枸杞煮啤酒，是不是真的美食老饕，肉眼就可分辨而出。
其他烧烤 | 猪肉浑身都是宝
04
当然，除了这些享誉盛名的烤猪肉以外，四川烧烤里对于猪肉的喜爱，那真是肉眼可见。
攀枝花市的盐边，烧烤风格相对粗犷，要整只乳猪烤制焦脆那才过瘾。
图 | 盐边烤乳猪 | @网络
泸州的烧烤相对随和，口味不是很重，可以加麻辣、加孜然，烤制的干湿程度也可以由食客自己决定，烤猪蛋大概是泸州烧烤里口味最特别的食物了。
达州烧烤主打麻辣，十分适合脂肪厚重，容易腻口的食材，达州的招牌锡纸烤脑花，对食材和火候可是有着超高的要求，在烤制时候能看到鲜嫩的脑花在锡纸盒中跳动，将麻辣与鲜嫩完美融合，是当地最“奢华”的美食诱惑。
图 | 锡纸烤脑花 | @网络
四川烧烤的种类与特色美食纷繁复杂，一篇文章不足以囊括其十一。四川各地的烧烤，不断与时代融合，却又在平凡的食材之中，不断碰撞出新的火花，给人以惊喜。
下次再去四川的时候，不要只记得四川的火锅，次烧烤噻~
现在暂时没有办法去到四川品尝美味烧烤的同学，网易味央也准备了涮烤黑猪肉组合，在家也可自制美味烤肉。