俗话说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?

我们中国的传统美食是非常丰富多彩的,并且具有我们中国的特色,有我们中国代表性的食物,有饺子、包子、汤圆等等食物,都是属于中国的特色食物,并且吃起来的味道也是非常不一样的,并且很美味。

那么我们中国的烹饪手段也是非常独特的,尤其是流行了一些民间的俗语,比如“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”等等,那么这句话到底是什么意思呢?

鱼不蒜

“鱼不蒜”是说做鱼的时候不要用蒜,其实鱼肉的肉质本身是比较鲜美的,经过烹饪之后,无论是红烧还是炖汤,都能够保证鱼肉的鲜美程度。但是如果有了大蒜的参与,那么会影响到鱼肉的味道,鱼肉本身会散发着一股清香的味道,加上了大蒜,那么就可能会掩盖鱼肉的清香味。

大蒜的味道是比较重的,如果加上了蒜,那么可能会影响到鱼肉的口感,所以鱼肉还是更适合与香蕉配在一起,更有味道。但是很显然,现在的厨师们也并没有在乎这一条,甚至做任何食物都会用到蒜。

牛不韭

“牛不韭”的意思是做牛肉的时候不加韭菜,老祖宗也认为做牛肉的时候不应该加韭菜,因为韭菜可能会影响到牛肉的肉质,除此之外,韭菜在过去被认为是一种药材,可以补阳益气,是属于滋补的食物。

那么牛肉也是属于滋补的食品,牛肉中含有大量的高蛋白氨基酸以及维生素,如果与韭菜结合起来,那么可能会导致人体上火,所以不建议牛肉与韭菜同用。

肉不姜

“肉不姜”的意思是说做肉的时候不要放姜,那么显然我们基本上都违背了这一条规律,我们现在做肉基本上都会用到姜,因为姜能够去除腥味,并且能够提升肉质的味道。

那么在做猪肉的时候是不宜多放生姜的,因为生姜的味道非常大,很可能会掩盖猪肉的香味。

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