马腾驰//咸阳汇通面

咸 阳 汇 通 面（散文）

·马腾驰

咸阳汇通面，被称为亚洲最大的面馆，咸阳“第一面”。它响亮的名号，不是一夜窜红，是靠自己的好口感，是一批一批食客们吃后口口相传，靠口碑红火起来的。

“吃啥呀？”“吃面！”“吃啥面？”“咱去咥汇通面！”每到下午下班时，咸阳人就会相约了——去吃那想起来就美，就让人口舌生津的汇通面！

咸阳汇通面，起源于咸阳秦都区汇通什字汇通大厦楼下。20多年前，咸阳彩虹集团公司的夜班工人下班后无处吃饭。于是，便有人在离彩虹厂不远的汇通大厦楼下摆起流动面摊，这就是咸阳汇通面的发端。起初，并没有叫什么面，时间长了，人们便以地点位置，把那面叫作汇通面。世上本无汇通面，吃的人多了，就有了汇通面，就有了撩人食欲、名声广远的汇通面。

咸阳，是以面食为主的古都，以有久远历史、文化积淀深厚的名吃Biángbiáng面为代表的一系列美味面食。咸阳，又为面食家族新添一枝娇艳的花儿，一个新的种类：汇通面。

咸阳汇通面，说是亚洲最大的面馆，其实是汇通大厦楼下，顺着那条街摆开的上百家露天夜市摊点。每当夜幕降临，这里就热闹起来，吃面的人川流不息，咸阳本市的，下边县上的，西安的，还有从百里之外的宝鸡、渭南等地赶来的。汇通面，每晚可卖出几千碗，逢节假日高达1万多碗。那么多，那么远的人从不同地方赶来，就是为了吃这一碗地道诱人的汇通面。

汇通面，这里不是高档酒店，没有豪华包间，来这里吃面的，没有地位高低之分，都是为吃这一碗有滋有味，气氛热烈的面。高官名仕、商贾巨富、走夫贩卒与引车卖浆者，都一样，坐在各个摊点前，端着碗，“吸溜吸溜”地吃着面，“咔嚓咔嚓”就着一瓣瓣生蒜，顺着面汤碗边，“吱儿”“吱儿”地喝着热乎乎原汤化原食的清亮面汤。

“来！快来！坐，坐，坐！”“吃啥面？肉臊子还是素臊子？”汇通面的摊主，手里端着不锈钢的大盆，一边给正在等着吃面的客人调拌着面，一边招呼着新来的客人。汇通面和其它面馆不同，一律是老板给客人调拌面，客人只需说出自己的口味轻重，提出自己的要求即可。

老板亲自调拌面，调料放多少，要让调料咬合在一起，哪个先放，哪个后放，那是有讲究的。同样一碗面，还要搅拌好，要让每一根面，都跟调料、跟空气充分接触了，这样的面吃起来才香，才爽利筋道。为了让顾客吃上美味的汇通面，调面、拌面，都是老板亲力亲为。

“老板！来一碗肉臊子的！多放辣子少放醋！”“老板！要素臊子面，面少下，臊子多放！”“好嘞！坐！先喝面汤！”“没麻达！立马就好！”一家挨一家的摊点前，老板招呼客人的声音，客人的回应声，萦绕耳边。再平常不过，看似不起眼的场景，给这夜市增添了一种热烈、亲切之感，多了一份温暖人心的烟火气息。呵呵，在这样的环境下，在这样的氛围中，那一碗冒着热气的汇通面吃起来更香，滋味更悠长了。

咸阳汇通面赢人，吸引人，是靠真材实料，靠各个摊点的老板们多年一贯专注地做好这一碗面换来的。他们是辛劳的，是不易的。

面要好吃，不外乎“三好”：面粉好，臊子好，做工好。咸阳汇通面就是“三好面”。面粉，是本地渭北平原上出产的优质冬小麦磨成的上等面粉。手工擀面，把面反复地揉，面揉好，在大案板上擀薄，用快刀嫠成如韭菜叶一样宽的面条。下到锅里的面条薄、筋、光，如玉一样温润可人，这是汇通面好吃的第一根本。

面好，做工好，臊子也要好，才会有一碗好吃的面。汇通面炒臊子是一绝。一汇通面的老板，我多次吃过他的面，跟他也就成为了朋友。那天，和他喝茶闲聊，我问他，为啥汇通面的臊子那么好吃。他说，面要好，不能缺好臊子，汇通面的臊子是多年以来不断摸索，调整，被顾客们认可后才确定下来的。他给我详尽地讲了汇通面臊子的做法。

炒肉臊子，要选取肥瘦相间的好大肉，把肥肉切成不大不小的片，瘦肉切成小丁。锅里的油热了，先下肥肉，煽炒出油，再下瘦肉，等瘦肉变色后加白酒去腥。接着放入葱、姜、干辣椒段，翻炒，臊子炒出香味，加老抽上色，淋入生抽增鲜，紧跟着放入细辣椒粉，使其颜色红亮。

等肉色红亮红亮时，加入水，大火烧煮。再置入有计量要求的小茴香、花椒、香叶与山奈等大颗粒调料的调料包，最后，给汤锅里调入精盐与胡椒粉，慢火炖成。按这样的方法做出肉臊子，肥肉，肥而不腻，瘦肉，香而不柴，颜色好看，汤质鲜美。

素臊子用胡萝卜、豇豆和土豆三丁爆炒，迅速出锅，不能炒面。红红的萝卜、绿莹莹的豇豆、洁白的土豆丁，咬入嘴里“咯嘣咯嘣”地响着，清香脆爽，这才是好素臊子。汇通面，还有一个特色，不管肉臊子还是素臊子，老板都会给面里夹一筷头大火快炒，鲜嫩提味的韭菜。

尽管多次吃过他的汇通面，他给我讲汇通面臊子的制作方法时，我还是听得口里不断有口水泛动。我把他说的汇通面炒臊子的方法，之所以详细地写在这里，是为了说明汇通面为什么好吃，为什么那么多人和汇通面不离不弃，那是因为，老板们花费了时间，下了大功力的！

要说，汇通面应该归类为陕西臊子面，但又不同于臊子面，它具有了干拌面重料少汤、油辣香的特点。就凭这一点变化，这一创新，汇通面具有了自己独特的口味与鲜明的特点。

外地人到咸阳旅游，常问出租车司机，咸阳小吃有什么好吃的？出租车司机介绍各种小吃时，不会忘记了汇通面。去吃汇通面吧，你去看看那大场面，那大阵势，真是壮观哩！你再尝尝那面的味道，吃了，你就知道好不好。游客去了，面好，价亲民，果然名不虚传，在咸阳的几天，天天晚上去吃汇通面。还有一个段子，是说在深圳当老板的一个咸阳人，为了吃一碗汇通面，买了往返机票，坐飞机回咸阳吃完面，马上又赶往机场，飞回深圳。

这些年，不光在汇通大厦那条街，在北平街、胭脂河坊美食街与永绥街什字，在咸阳的角角落落都有了汇通面。

汇通面，已成为咸阳饮食界一张靓丽的名片。它不仅仅是一碗用来填饱肚子的简单面食，它那永远不变的味道，那一路走来的历程，已幻化成为咸阳这座城市的人们对逝去时光的一个怀念，对家乡情思的一种寄托。

现在是夜里11点50分，从下午6点出摊，到夜里3点还在营业，又被称作深夜食堂的汇通面，那里，一定还和平时一样，灯火通明，人气爆棚，爱吃面的人们，正“唏哩呼噜”，美滋滋地吃着汇通面呢。

2020年10月17日于驰风轩

作者简介：马腾驰，陕西礼泉人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。

散文《背馍》，网上十天时间，点击阅读量超过百万余人次，其后，各类网络平台迅速跟进大量转发，读者人数难以统计。拥有四亿用户，“最大的有声图书馆一一喜马拉雅FM听书社”，普通话与陕西方言版多版本诵读了该作品。网上其它单位制作的《背馍》音频作品版本众多，听众甚广。

其后，散文《母亲做的棉窝窝》《我的老父亲》《土布包袱》《姨亲》《那些年，我们过年的滋味》《烧娃》《下锅菜》《锅塌塌》《豆腐脑吔》《坐席》《交公粮》《打铁花》《感念玉米》《背娃》与《背粮》等作品在网上亦受热切关注，创阅读量新高。《打铁花》获2019年1月21日《今日头条》“青云计划”奖。

作者的散文集《背馍记》已于春节前出版，该书由中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生题写书名并作序：《马腾驰和他的散文》。该书已被国家图书馆与多家图书馆收藏。散文集《花本无心自在开》即将出版。

快递‖《背馍记》作者马腾驰签名本开始快递寄书

马腾驰散文集《背馍记》已由太白文艺出版社出版。中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生为该书题写书名并作序。全书36万字，由“心有沉香，何惧浮世”、“釆一缕阳光，温暖红尘过往”与“给心留一片宁静的地方”等六辑组成。

散文集《背馍记》，精选了包括作者具有广泛深远影响力的名篇《背馍》在内的86篇散文。

著名作家贾平凹先生说：“腾驰的散文，我是喜欢的，醇厚自然而又情深意浓，他的文字里，纯净温馨的气息时时在涌动。他的散文语言朴素大方，不做作，不故作高深，以真切贴心的笔触写他的过往之事，写他的痛切感受与深长情怀。他很多的乡土散文，不仅仅是昔日生活的一个记忆，更是挥之不去常常萦绕于胸间的悠长乡愁，读他的文章，不由人要生发出许多的感慨来。”

著名作家、鲁迅文学院原常务院长白描先生说：“腾驰的每一篇散文都用真情写就，饱含着深切的生命体验，读来格外动人。

“腾驰是近年来陕西很引人注目的一位作家，他书写的乡土题材作品，让一个时代的中国记忆复活，这样的作品是会传世的；而在我心中，他又是分量很重的一位朋友。”