大厨教你三步做出正宗柳味田螺鸭脚煲,味道比夜市的还要好吃

田螺鸭掌煲首创于广西柳州,是柳州著名的小吃。近年来,因《舌尖上的中国》的热播,让柳州螺蛳粉在全国大放异彩,田螺鸭掌煲等田螺美食也渐渐走进大众视野,俘获了不少吃货们的心。走在广西街上,到哪都能看到螺蛳粉和田螺鸭掌煲的身影,远远就能闻到风味独特的螺蛳香,让人忍不住流口水。外地人也许不知道南宁老友粉和桂林米粉,但他们一定都听说过柳州螺蛳粉,并且大多数人都吃到过。田螺鸭掌煲,顾名思义,就是以鸭掌和田螺为主料,搭配上腐竹、芋头、酸笋等配料,并添加紫苏、辣椒、八角、桂皮等10多种天然香料,一起做成田螺鸭脚煲,简直就是人间美味。对于还没吃习惯酸笋的小伙伴们或许会觉得味道很难闻,但其实吃酸笋跟吃榴莲、臭豆腐的原理是一样的,闻起来臭臭的,但是吃起来却是香香的。

也许有小伙伴会问,田螺鸭掌煲源于螺蛳粉,如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲,岂不是要去到柳州?小编告诉你,所谓的田螺鸭掌煲并没有绝对正宗的做法,制作过程中你只需要做好这三步关键步骤,你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲,一个关键就是田螺和鸭掌的去腥。第二个关键是田螺汤,除了用高汤来熬外,还要注意配料的比例,这是很的重要一环节。第三个关键就是要有充足的时间炖煮,让田螺天然的鲜甜味释放出来,这也是美味的关键点。今天,小编将好吃的田螺鸭掌做法分享给大家,再也不用去外面吃啦!

主料:鸭掌6个、石螺一斤、炸芋头、油果、炸腐竹、鹌鹑蛋、酸笋辅料:葱姜蒜适量、八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、红辣椒油适量田螺鸭掌煲的做法步骤:①石螺要提前两天时间购买,买回来要清水养着去泥。养两天后,剪掉屁股后,洗净后捞出备用;酸笋、葱姜蒜切好,紫苏假蒌叶切好,香料备好。

②鸭掌放入沸水中绰一下,沥干水,然后下油锅炸,炸到皮呈现金黄色,捞出来沥油。一定要沥干水再炸,要不然油炸时会噼里啪啦地油花四溅。③锅内倒150克油,把姜,葱,蒜、酸笋放入锅内炒香, 倒田螺进去翻炒三分钟,香气四溢之后,加入炸好的鸭掌和高汤,没有高汤就直接加水,高汤或者水放多一点,要淹没过田螺哦,因为要煲很长时间,煮的过程中水会减少。同时,放盐,糖,酱油、香料进去调味,大火炖开。

④熬制30分钟后,加上炸芋头、鹌鹑蛋、炸腐竹、油果等辅料,加入适量红辣椒油,小火继续炖10分钟左右,至鸭脚酥烂即可,再下点葱段或香菜之类点缀下,关火。开锅即可味道香鲜,闷上几个小时更加入味。

小贴士:⑴田螺比较难入味,买的时候建议别挑太大的,田螺买回来要水养2天再煮,怕有泥。⑵用砂锅味道会更好些,因为没有砂锅,所以我只能拿炒菜锅代替了。⑶熬得时间越久就越香,鸭脚也会软更入味,有高汤就更好。如果中途水干了要加热水,千万不要加冷水喔。

鸭掌味道很香,轻轻一咬,软嫩有嚼劲,皮与肉之间,肉与骨头之间,裹满了鲜甜的螺蛳汤汁。田螺新鲜没有腥味,剪掉屁股后,干净得没有一粒沙,撇开辣椒油后的汤,鲜甜带着螺香,和外面夜宵店的有得一拼!感兴趣的朋友可以买原材料尝试下哦!

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