景耀杯第二届新派满汉全席走向民间全国烹饪赛 侯派弟子：郭冰涵作品《郭氏霸王烤鱼》

金牌菜得主：郭冰涵

编号：61号（郭氏霸王烤鱼 ）

营养价值 重庆郭氏霸王烤鱼采用的鱼是野生的草鱼，草鱼的营养价值很丰富：

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。庆郭氏霸王烤鱼选用这样优质的原料加以烹调，制作出美味可口的重庆烤鱼，受到了许多人的喜爱，无论男女老少，都值得一试。 外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。做法 ，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的金牌小吃

主料：草鱼1条（约3斤左右）

配料： 香芹菜、洋葱、魔芋或黄豆芽、姜、大蒜、大葱、油酥黄豆或者油酥花生、炒香白芝麻、香菜

调料： 干辣椒、、花椒、郫县豆瓣、秘制烤鱼香辣酱、秘制烤鱼香辣油、秘制烤鱼红油、自配五香粉、自配十三香、胡椒粉。盐。料酒’鸡精、味.酱油。白糖

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。鱼背两边用刀在鱼表面斜划4刀。用葱段、姜片、料酒和的盐.姜蒜汁，芹菜，嫩鱼粉、老抽抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼腮及鱼尾部用鸡蛋清均匀涂刷一次可以预防烤鱼的完整，3：碳烤鱼时一边烤制一边刷油、然后刷上姜蒜汁、五香粉。十三香、孜然粉。

4、姜切姜末，蒜切成蒜米，芹菜去老叶洗净切段，魔芋切条，。

5、炒锅内放入熟菜油和秘制烤鱼红油和秘制香辣油、油温三成热时放入姜蒜米炒香；放入剁碎红油豆瓣炒香炒上色后加入秘制烤鱼香辣酱炒香后加入高汤。6：放入盐、味精、鸡精、五香粉。十三香、少许白糖、料酒。、大葱段、孜然粉调好味道后放入魔芋煮两分钟捞出放在铺好洋葱丝的烤鱼盘上。

7、锅里放入烤好的烤鱼约煮一分钟然后捞出放在烤鱼盘里。上面撒上小葱花、蒜米香芹菜叶。

8：热锅下菜油、秘制烤鱼红油在油温四成热时放入干辣椒段、干花椒、迅速炒香后倒在鱼上面。9：放上香菜、白芝麻、油酥黄豆和油酥花生即可。

配菜可以根据自己的喜好放莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行

忌讳：

草鱼鱼胆有毒不能吃。所获奖项：优秀奖和金牌菜获奖感言：烹海无边，食海无崖厨娘美食能走到今天贵在坚持和不服输的闯劲。上得厅堂、下得厨房是厨娘俱乐部小涵的初衷。 心有多大、舞台就有多大。给自己青春留下无悔的章程。。 趁年轻、此时不搏、更待何时 。。

个人资料姓名：

郭冰涵

性别：女

生日：1987年9月23日

地址：重庆市长寿区