萝卜炖牛尾 大厨智文龙

菜名：萝卜炖牛尾

制作人：智文龙

主料：牛尾一斤（一份的量）

辅料：萝卜   蒜苗段  料头花

调料及香料：葱姜蒜   牛肉酱 干辣椒 耗油  东古  味精 香叶  陈皮 草果  白寇  白芷  栀子  白胡椒

做法：

1. 把白萝卜切成条 看图  切料头 葱姜  青椒 热锅下油煸炒 加耗油  牛肉酱 翻炒 加东古  加汤  水越过萝卜为准   调味只放 白糖 少许味精

2.牛尾汆水三遍   太大的捡出来改刀  锅下油先下香料 快炒出香味时在加葱姜蒜 炒制  两瓶牛肉酱  耗油  下牛尾翻炒一会加汤  调味  高压锅压85分钟

3.上菜时 锅底打红油 拍蒜子加耗油辣妹子  加少许萝卜汤 分好的牛尾一份 辣鲜露 味精 胡椒粉 调味  到入料头  出锅时打还没少许红油

制作心得：个人感觉萝卜炖烂一点好吃  牛尾要压到  不然会很硬  调味品尽量少放  成菜没有别的味道  只有肉香味  汤微辣 回甜