名师专访--中国名厨赵健--陕菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--陕菜大师-中国名厨--赵健先生

姓名：赵健

性别：男

年龄：31岁

厨龄：14年

学历：大专

擅长菜系:川菜、陕菜、宁波菜、海鲜制作

精通:酒店管理、菜品研发

所获荣誉:

中国名厨

中国川菜大师

国际四星御厨奖

景耀杯第三届新派满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

国家高级烹饪师

国家高级讲师

工作简历:

2004年---2006年毕业与陕西西安华秦高级烹饪学院

2006年---2008年上海宝燕集团，海鲜大酒楼炒锅

2008年---2010年上海知味酒店厨师长

2010年---2011担任陕西扶贫集团西安华秦高级烹饪学校客座讲师

2011年---2017陕西省榆林市辣妹子川菜馆法人代表

代表菜肴：口水鸡

口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

食材：三黄鸡、白糖、麻油等

辅料： 麻辣姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽  香醋 白砂糖 花生 白芝麻 冰水 麻辣汁。

中文名：口水鸡

外文名：Steamed chicken with chili sauce

分类：川菜系 特点  麻辣鲜香 爽嫩与一身

方法/步骤

1：三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破

2：另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

3：熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

4：取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

5：蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末

厨师这个字眼 ，在古代被称为食医，乃古代四医之首：食医、疾医(内科医生)、疡医(外科医生)、兽医。食医负责调配皇帝、王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等、相当于现代的营养师。

目前在国外，厨师的地位更是了不得，国外的明星都要与厨师合影，在明星眼里，厨师就是神话！唯独在国内，绝大部分厨师没有地位、没有节假日、没有好的待遇、甚至连工作都朝不保夕，厨师想提高自己的地位，首先要练就好扎实的基本功、再则改变自己的思想，其中比赛是一个很重要、也是很快捷的一个途径，这样即能锻炼个人的心里素质、又能提高个人的厨艺能力。

一个只会炒菜的厨师，就相等于德国生产的机器人厨师一样，没有灵魂、没有思想，一个没有思想、没有灵魂的厨师，他只配做个厨师，永远没有大的发展。