蔡姜琦 新派满汉全席十大名厨

姓名：蔡姜琦
籍贯：黑龙江省肇东市
年龄：21岁
师从中国烹饪大师侯胜才先生
擅长菜系：川菜宫廷菜刀工精细刀法多样
国家中级技能厨师

从厨经历：
2010--2012年 黑龙江哈尔滨老道台食府学徒，打荷
2013--2014年 重庆长江汇艺术会馆川菜砧板
2015---至今 河北廊坊生态园砧板
代表菜肴：

回眸密语忆相思
原料：明虾8只·澳带8只·鸡胸肉200克·鸡蛋200克·高筋粉200克·红心火龙果200克·胡萝卜200克·菠菜200克·西红柿200克·红黄彩椒各100克·大红袍花椒50克·
调味料：鸡汁5克·盐1克·味精1克·樱桃色鱼子酱5克·料酒20克·生粉20克·
鸟的制作：
1.明虾开背留下尾部去虾线，虾身用盐与料酒腌制，以蛋清均匀涂抹虾身，由虾腹部处向虾尾卷起后用牙签固定鸟身即成。
2.虾尾刺剪下备用
3.虾身取下部分虾肉，与鸡胸和澳带一同剁碎成泥。用以淀粉与蛋清混合打匀制作鸟头；固定在虾身上，用花椒籽做眼；尾刺做嘴鸟儿即成。
面鱼的制作：
1.将火龙果，胡萝卜，西红柿，菠菜榨汁备用。
2.将高筋粉以各种汁一一揉成面团，以单个面团为例，挫成0.5厘米宽条。另外同上。
收制：
锅加油热至80度加入鱼子酱炒面鱼，盛出加蒸制成品鸟儿；制作咸鲜二溜芡汁淋在鸟身即成。
功效：
明虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；宜适于身体虚弱和神经衰弱等病人食用。