水果基础知识(八):口感问题

常见的口感问题主要类型有不甜、发苦、发涩,酒味与及异味五种。

不甜:不甜一般多数由于采摘时成熟度较低所引起的,采摘熟度低其果实内的糖分与及风味物质积累不足、从而导致口感不甜,以冬枣为例成熟度低果面全青果,其糖度10度左右,口感清淡无味,而果面泛红果,其糖度在20以上,口感甜蜜多汁。

发苦:常见于在瓜类的甜瓜品种中(如绿宝石甜瓜、蜜瓜等),在吃甜瓜时,若感到口感有点发苦现象,多类是由于,瓜内含有大量某种植物碱,一般这种碱会随着熟度的升高,而减少,个别情况下,果实会含量较多,从而引起口感发苦、不佳、该现象与施肥,种植管理有关,个别现象。

发涩:指果肉或者果皮中含有较多单宁物质、在吃的时候口感就会有发涩的现象、一般常见于果皮较厚的提子中(提子连皮一起吃的话,会有一点微涩感,一般不明显)、未熟柿子,西梅,等等。

酒味:随着果实的衰老,果肉浆化,其果实内部果肉在一定条件下形成发酵作用,从而产生酒味,一般常见各类于蜜瓜,香瓜之中,存储时间越久,发生的概率越大,其他水果也有只是较少见。

异味:由于包装物或者过熟发酵作用、变质变味引起的一种现象、味道不同于正常的现象。

《秘境——奇幻之地》

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