梅干菜小烧饼（含两种梅干菜的腌制方法一前一后）
湖南梅干菜腌制
原料：青菜5千克、细盐200克、茶子油50克、优质酱油250克
做法：
1、先将青菜摘去黄叶削掉老皮，洗净泥砂放到太阳下晒至叶子发蔫儿。
2、将发蔫儿的叶子放入盆内，加盐腌渍十天以后取出，再晒至半干半湿。
3、将茶籽油、酱油和匀拌入青菜内，再腌渍三天，取出上蒸锅蒸1小时，将菜取出再晒它至八成左右干，即可装坛收藏。
珍藏丨雪里蕻腌制梅干菜丨唯一一版图文教程
图1：两捆重重的雪里蕻到家了，让它露个脸，这就是原料啊！在挑选原料时要注重新鲜的、清爽的，手一掐就出水的；
图2：打开雪里蕻，摘走里面夹杂的烂叶们，也就是说原料要纯啊。然后，在电磁炉上烧开一大锅水，把雪里蕻分批次的进行烫烫，其实就是“打滚捞出”即可。当然是先烫根再烫叶的。之所以烫就是让它们缩小体积，便于晾晒。也便于枝干结实，在腌制过程中不会折断。
图3：打滚捞出后立刻铺开晾晒，像我这样推集三个篦子上是不对的，应该是边烫边凉开，否则有叶子变黄变糟；
图4：可就地取材，用衣架挂晒，用纱窗晾晒都可以，但晾晒到半干就可以啦，太干水分少了不宜发酵啊。
图5:把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘（不能有生水，不能有油渍），一层菜一层盐，盐用粗盐，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤盐左右。而后，用手或其他重物压实，只有这样才能让盐和菜充分融合，不宜腐烂；
图6：经过压实，发现菜还没有满盆，于是上“刑具”啦，一个盘子朝下，上面再加个碗，这样盖盖时，才能恰巧顶上盆盖，起固定压实作用的；
图7：装好后，用塑封胶带密闭啦，发酵去吧。其实在装盆时就感觉菜晒的有点太干了，发酵很困难，于是过了一星期，就打开盆盖，发现真没有发酵的迹象，于是倒入差不多两瓶凉白开，封盖继续发酵去吧。
图8：过了一个多月，才胆战心惊的打开盆盖，检验自己的劳动成果。开盖的瞬间，就闻到了梅干菜的气味，算是成功的前奏了。但发现盘子扣下的个别地方还是生了白醭，按狗剩爹的话说，益生菌诞生了。但我们还是小心翼翼的用剪子剪去啦；
图9：用凉水清洗了三遍，去除过多的盐，去除生成的亚硝酸盐；
图10.清洗后，切碎，然后放到屉布上蒸熟它，估计一个小时的时间，可多次循环蒸，据说，蒸的次数越多，它的色泽越是乌黑发亮；
图11、蒸好的梅干菜又一次的晾晒到纱窗上；
图12：晒干了（有人说含水分25%时就叫晒干啦），可收起啦，但要注意，直接从纱窗倒入桌布上了，因为梅干菜已经太干太碎了，一不小心掉到地上就浪费了；
图13：装袋（最好用无纺布袋子，透气啊），劳动成果只有0.8斤啊，从“17斤的雪里蕻——0.8斤的梅干菜”这投入产出比有点太低啦，折算为1斤雪里蕻生产半两梅干菜。额的娘啊，终于理解梅干菜可以当贡品的原因啦！
图14：梅干菜扣猪肘子，肘子还是以前买的熟食，只是先让它和梅干菜融合后，看能否出效果。的确没有失望，是我的菜。切记：吃梅干菜时必须用高汤吊吊，软烂还香啊。
看了上述的梅干菜制作步骤，还有人敢尝试吗？答案肯定是有啊，因为尝到了“香”头啊！