过年记忆：那一碗白菜肉片
对白菜肉片的记忆，都记不起是在何时了，好像传统的走亲戚饭式就是这样，几个盘子碗子吃完，最后的饭就是一人一碗白菜肉片。后来，大概都嫌熬白菜麻烦，于是改为简单的做咸汤、热馒头，十分钟搞定。
最初白菜肉片的印象是听老人说想象出来的。记得妈妈说过，那年月穷，一年到头大概只有过年一次可以吃上白菜肉片，外加两个油炸丸子。
后来的熬白菜肉片，好像没有丸子出场了，要么是不炸了，嫌麻烦；要么是不觉得新鲜，不愿意吃了。
先生的舅家表哥，是会成席做大餐的，蒸盘蒸碗年年都有，熬白菜烧肉那是小意思，所以，多年的拜年走亲戚，都是去那里找寻过年的熬白菜烧肉。
熬白菜，是要大火的，他们家是用土灶大铁锅来熬煮。表嫂烧火，软柴火点火，硬柴火做主力，一大锅白菜粉条，在锅里和时间赛跑。烧肉用大炒瓢，在煤球炉子上做，文火慢炖。
后来，不幸的是表哥生病、去世，舅舅去世，再去看舅妈时，就不在那里吃饭。
除了走亲戚，自己在家也可以做。
每年初一上午，人口众多的周府，总是以每人一碗煮白菜肉片的大碗菜达到春节饮食的高潮，这种传统、实惠、易做、好吃的菜，让全家二十一口人的胃心满意足，年儿，很大一部分是在这顿饭上。
七荤八素的碗碟着实麻烦，大家想吃的兴趣都不是很大，于是一棵大白菜或手撕或刀切，加上水，抓上几把粉条就煮起来，上面縢锅饼，或者干点儿的馒头，就只等着时间把美味呈现。
白菜肉片的重头戏在烧肉上，这是更花时间的，一般都需要一两个小时，好饭不怕等，美味需要时间。
对于一个不会做饭的吃货来说，几乎每一年都要询问做法。像如此美味的烧肉，估计学了也难以模仿，所以每每都是随意的问，所以得到的答案也是比较随意。年岁渐大，感觉做饭也没有什么，今年就诚恳的问了侄子，恐再次忘记，将步骤一一记下来。
腊月里买肉，切成馒头大小的肉块，肥瘦兼有的最好。煮肉不要太熟，以七八成熟为好，盛出来，外表撒上盐，便于在冰箱外存放。
煮肉的汤，可以熬白菜时使用，那样白菜会更香烂一些。
烹饪过程：炒锅加油，加葱姜爆香，加入一炒勺甜酱，倒入肉片儿尽情翻炒，直至肉的表面完全浸染酱色，加入半炒勺白糖，加热水炖便是了。水要多些，大火烧开，文火炖一两个小时，直到肥肉入口即化，瘦肉也绝不塞牙。
一碗熬白菜，已无筋骨，再加一勺烧好的肉汤和肉片，初一上午，大家庭就可以不必拥挤的团团围坐，可以各端一碗菜，拿一个馒头，找个坐处，美美的吃起来。
喜欢吃腊八蒜的，还可以加上几颗蒜，加入一小勺腊八醋，只吃得浑身暖和、油光满面、唇齿留香。
如果嫌单调，可加一两个凉拌菜。或花椒油伴生芹，或花椒油黄瓜粉丝。
凉拌菜要先炸花椒油，将芹菜正反面掰断，尽可能的将纤维抽出，斜切成片儿，撒上花椒油、盐花儿即可。粉丝黄瓜中的黄瓜要切丝，粉丝泡好，盐花儿、花椒油拌匀即可。我更喜欢加芥末油的，不过老人、孩子会吃不适应，不如花椒油更大众化。
白菜肉片的过年记忆，估计在中年人的脑海里会留存更久的时间吧。