青山学27款菜品,精选好佳肴,营养很美味,一家人吃得很满意
毛豆烧鸡
食材公鸡1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半个、红尖椒1个、油、盐、葱、姜、八角2个、花椒、南乳吊烧酱1勺。
做法
1. 将宰杀好的小公鸡洗净,剁成小块;毛豆米洗净,加少盐加水入小锅内煮滚沥水;香菇泡发后洗净沥水。
2. 炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香,倒入鸡块翻炒,喷入黄酒,加老抽上色后舀1勺南乳吊烧酱入锅内,移至小砂锅内。
3. 加入香菇,加开水漫过鸡肉大火煮开转小火。
4. 待鸡肉八成熟时,倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软,入青椒圈即可大火收卤,起锅即可。
番茄烩金针菇
材料:番茄2个,金针菇200g,盐适量,食用油适量
做法:
1.准备原材料,番茄2个(大概250克)、金针菇200克
2.番茄用小量盐搽洗外皮,清水沖洗干净后切成1厘米小片
3.金针菇切去头,拨散用清水沖洗干净
4.热锅下油,用中火煸炒番茄30秒
5.加入小量盐煸炒30秒。(中火)
6.倒入清水,焖煮10分钟
7.十分钟后番茄充分出汁、焖烂
8.用筷子将番茄皮夹出来
9.继续焖煮5分钟至软烂
10.倒入洗净的金针菇,加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点,浓稠一点,拌饭、拌面都很好吃喔
11.试成淡,加入小量盐。收汁出锅即可
清炒冬瓜虾皮
食材:冬瓜,虾皮
做法
1、冬瓜去皮切片,小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃,冬瓜籽的药用价值很高,有清肺祛痰之功,无副作用,但瓜籽必须是子仁饱满。
2、超市买的2块钱虾皮,用水冲洗一下,备好葱姜蒜沫。
3、锅中底油 ,油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜 炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里煸炒二分钟左右。
4、加小半碗水,加少许盐,大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮,混炒后撒些葱花即可上桌
五彩窝窝头
材料:玉米面、豆面、小米面、面粉、糖、小苏打、玉米粒、豌豆、胡萝卜、木耳、猪肉、大葱、生姜、盐、生抽
做法
1. 先将玉米面放入料理盆中,加入开水,搅拌成絮状,加入豆面,小米面和面粉,小苏打溶于水后淋入到粉中,少量多次加入清水,混合成一个面团。
2. 面团醒十五分钟之后滚成长条状,分割成小剂子,用手捏成小碗的形状垫上玉米叶,放入蒸锅中,开锅后蒸20分钟。
3.接下来准备配菜,但所有的辅料都切丁备用,锅中放入适量的花生油,先放入猪肉丁煸炒至变色后放入葱姜和干红辣椒,炒出香味儿。
4. 放入胡萝卜丁,翻炒一分钟,再加入豌豆,玉米和木耳丁,中火翻炒两分钟,调入盐,少许生抽,翻炒均匀后即可出锅。
5. 将炒好的彩蔬丁装入在玉米小碗中,即可开吃。
酸辣鹅肠
食材:鹅肠300克,红椒2个、葱2根、红薯粉,蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法:
1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;
2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。
干煸鸡块
材料:鸡1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐
制作方法:
1.鸡清理干净后剁成差不多大小的块;锅中烧少量油,下八角、花椒炒香;
2.倒入鸡块翻炒,烹入一些料酒,继续炒至肉皮收缩变色盛出;
3.锅中下入姜蒜末爆香,下入海椒煸一下;倒入鸡块,加生抽和老抽翻炒均匀,倒入没过食材的水量;
4.大火烧开,中小火炖煮至成熟;大火收汁,加白砂糖和食盐调味翻匀出锅。
锅泡藕苗虾球
材料:袋装泡藕苗300克,鲜虾200克,蜜豆50克,圆葱丝20克。小料(葱末、蒜末、姜末各5克,红辣椒10克),盐4克,生抽、鸡粉各3克,蚝油、白芝麻各2克,色拉油800克(约耗50克)。
做法:
1.泡藕苗切成长3厘米的段,大火焯透,捞出冰镇。
2.鲜虾去头、尾和外壳,放入四成热的色拉油中,小火滑油至变色,捞出控油;同样油温下,放入蜜豆,滑油半分钟。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入剩余的调料(色拉油除外)、泡藕苗、鲜虾、蜜豆,大火翻炒均匀。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热,放入圆葱丝垫底,将炒好的虾球装入石锅内,撒白芝麻。
酸辣鹅肠
食材:鹅肠300克、红椒2个、葱2根、红薯粉、蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法:
1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;
2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。
菌香鸡翅
食材:鸡中翅、干香菇、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉
做法:
1、干香菇泡发,沥水备用。
2、鸡中翅对边切两半,放入碗中碗,加蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉腌制半个小时。
3、香菇铺入碟子中,摆上腌制好的鸡中翅。
4、放入锅中,上火蒸20分钟即可。
5、出锅后撒上香葱花即可。
培根土豆卷
食材:培根、土豆、黄油、黑椒
做法:
1、把土豆切片然后煮熟,拿出锅后加上黄油碾碎,土豆和黄油搅拌均匀,加适量的黑椒碎;
2、把土豆泥卷进培根里面。土豆有粘性,和其他食材相比,不需要用牙签固定,喜欢味道重一点,可以在培根面上铺一点酱料,放进200度烤箱大概15-20分钟,培根边上稍微焦和卷就可以出炉了。
鸡蛋炒虾仁
食材:鸡蛋3个、虾仁150克、淀粉、色拉油、盐、葱花各适量
做法:
1、将鸡蛋磕入碗中,加入葱花,用竹筷打散; 虾仁清洗干净后控干水分,用淀粉上浆;
2、炒锅内放适量油,待油温至五成热时,放入 虾匸滑油至熟,倒入漏勺沥去油;
3、炒锅内放适量油,待油温八成热时,倒入鸡蛋液,翻炒成块后倒入虾仁,加入盐,炒匀后起锅装入盘中。
栗子莲藕汤
食材: 莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干 1/3杯
做法:
1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0、5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。
家常青菜肉丝面
做法:
1、猪肉切成肉丝,加干淀粉、生抽、盐、料酒抓匀腌15分钟;
2、肥肉入锅小火翻炒,留适量油待用;
3、加葱姜蒜瓣,腌好的肉丝翻炒;
4、加老抽、盐、糖调味,继续翻炒;
5、加水,大火煮开后关小火;
6、另起锅下面条,面条快熟时加青菜煮熟;
7、煎蛋以及肉汤浇在面条上即可。
捞汁鸡翅
食材:鸡翅中5个,小米辣少许,青辣椒少许,香菜,米醋,生抽,蚝油,盐,糖,花椒,色拉油,蒜米
做法:
1、鸡翅洗净后表面划两刀方便入味,冷水下锅,水开后煮十分钟,迅速过凉。
2、调制捞汁,小米辣切环,青辣椒切环,香菜切碎,蒜拍碎,再放入米醋2大勺,生抽一大勺,蚝油1小勺,盐一小勺,糖一小勺。
3、热锅放入花椒炸香,将油倒入捞汁中。
4、鸡翅放到捞汁中浸泡半个小时以上,让鸡翅入味即可。
蛋里藏娇
食材:鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花
做法:
1、鸡蛋煮熟捞出浸冷水,剥壳;将鸡蛋三七分,七分处捞去蛋黄;
2、将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁;
3、起油锅下入所有食材丁炒熟,调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅;
4、将捞空的蛋摆在盘中,边上用焯熟的西兰花做装饰,将炒好和杂丁装入鸡蛋盅;
5、锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋盅上即可。
肉末香菇豆腐
做法:1.备好所需材料。
2.香菇用盐水浸泡10分钟洗净备用。
3.前腿肉剁成肉末,用油,盐,生抽,木薯粉腌15分钟。香菇切小块,豆腐切小方块,蒜苗切丁,小米椒切丁,蒜剁成蒜末.
4.豆腐下油锅煎至金黄色.
5.盛起备用。
6.蒜苗、小米椒下炒锅炒熟,调入少许盐。
7.盛起备用。
8.热锅冷油下蒜末爆香,加入肉沫炒至变色.
9.加入香菇炒2分钟.
10.加入1碗清水,煮开.
11.加入豆腐,调入盐、生抽,小火焖煮5分钟.
灯笼茄子
材料:茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量
做法:1、茄子对半切开,横切2-3mm的薄片,注意不要切断,6片为一组,依次切完灯笼茄子的做法
2、切好备用
3、将番茄切丁
4、将番茄丁放入茄子瓣中,依次弄完灯笼茄子的做法
5、放入蒸锅大火蒸10分钟
6、预热炒锅放少许油,蒜蓉炒香,放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀,加少许水煮开收
7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了,圣女果切对半摆上圣女果,即可
红烧鳊鱼
做法:1.将鳊鱼杀好去鳞去内脏,洗好两面各划三道,控水鱼身少量抹盐
2.姜蒜辣椒切好备用
3.蚝油、白糖、酱油、老抽、醋调好备用
4.将鱼两面抹上淀粉
5.锅中放入食用油,把鱼两面各煎2分钟,捞起!
6.倒入事先准备好的姜蒜辣椒,青辣椒到一半,留一半
7.放入煎好的鱼和调好的汤汁,烧开加水漫过鱼身,正反各煮2分钟,将鱼盛起,加入之前剩下的青辣椒,大火收汁
辣烧肥肠
食材:半熟肥肠,木耳,尖椒,胡萝卜、郫县豆瓣酱,生抽,老抽,葱姜蒜,干红辣椒,料酒,白糖
做法:
1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块,胡萝卜去皮切小块,尖椒切小块。
2、肥肠我是超市买的半熟的成品,切小块。
3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段,郫县豆瓣酱剁碎。
4、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱姜蒜爆香,下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
5、下入肥肠和木耳煸炒一会,加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。
6、加入适量清水,1汤匙料酒大火煮几分钟。
7、待汤汁剩很少的时候加入尖椒和胡萝卜,煸炒至断生,加入少许白糖调味关火
凉拌红薯粉条
材料:红薯粉条(干)80g,黄瓜1条,生抽20g,醋20g,盐1克,糖8g,凉开水60g,大蒜1大瓣,油泼辣子随意。
做法
1、粉丝用热水浸泡、煮滚,捞出后放入冷水中,约10厘米长。
2、切丝黄瓜,一起放粉丝。
3、将蒜末压碎,放入小碗,加入酱油+糖+盐+醋+冷水搅拌。
4、将调味汁放入面条中,根据您的口味添加辣椒油、菜肴。
滑溜里脊
材料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽
做法:
1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟
2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。
3、猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。
4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。
5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!
韭黄炒鸡蛋
材料:韭黄200g.鸡蛋3个、清水小量、盐适量、食用油适量
做法
1. 新鲜韭黄,鸡蛋三个。(我用的土鸡蛋)
2. 韭黄洗净,切成3厘米小段。
3. 鸡蛋去壳
4. 加入一匙羹(小匙羹)清水,加入适量盐。打散搅拌均匀。(这是鸡蛋水嫩的关键!)
5. 热锅,沿锅边画大圈倒入适量油。沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
6. 煎至7成熟时,用筷子将鸡蛋划散。
7. 关火,将鸡蛋盛起。
8. 再次热锅,加入小量油倒入韭黄。
9. 韭黄炒30秒后,加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋。拌均匀快速出锅。
10. 美美地享用水嫩鸡蛋吧。
肉末炖宽粉
做法1.食材处理:宽粉提前用热水泡软,五花肉洗净切成肉末,小米辣切末,适量的葱姜蒜和香菜末。
2.热锅热油先放入切好的肉末翻炒,把肉末翻炒变色后再放入葱姜蒜调味,然后倒入适量的老抽上色。
3.把肉末翻炒上色后往锅中倒入适量的清水,然后把泡软的宽粉放入锅中炖。
4.锅中水煮开后往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、白糖调味,再把小米辣放入锅中,炖熟出锅撒上香菜即可。
芹菜炒鸡杂
食材:一只鸡的鸡杂(包括鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠等);香芹200克;泡椒25克;泡姜25克;蒜2瓣;生抽;料酒;淀粉;糖;郫县豆瓣酱;
做法:
1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒断生即可;加糖、盐调味即
蒜黄笔管鱿鱼
食材:笔管鱿鱼500g 蒜黄300g 油适量盐1勺 鸡精半勺
做法:
1、鱿鱼用清水洗一下,抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的“骨头”,入沸水烫熟
2、捞出沥干水分,每个鱿鱼切成3-4块
3、蒜黄洗净切段
4、锅内放油,先放入蒜黄炒软
5、然后放入鱿鱼翻炒
6、调入盐和鸡精翻炒均匀即可
7、出锅
香辣刀鱼
做法1、秋刀鱼洗净,放入盆中,加盐、料酒、姜、葱腌制30分钟以上。
2、起锅烧油,油温烧至7成热,放入腌好的秋刀鱼炸至焦黄后捞出控油,然后再把油锅烧至冒烟,放入秋刀鱼复炸至干香后,捞出控油备用。
3、锅中留底油,下干辣椒节、花椒炒香后,放入秋刀鱼、鸡精、味精、芝麻、香油炒匀即可出锅。
韭菜鸡蛋煎饼
食材:面粉200克 鸡蛋2个 韭菜300g 盐适量
做法:
1、200克面粉,加入1克盐巴,用温水和成软硬适中的面团,盖上盖子醒15分钟左右
2、鸡蛋2个,打散、加少许盐巴搅拌均匀,可以稍加点油
3、韭菜洗净,晾干水分,切碎,加入少许盐巴,油,搅拌均匀备用
4、醒好的面团搓圆,分成大小均等的面团,取一个面团,擀成圆饼状
5、铺上一层韭菜
6、倒入鸡蛋液
7、平底锅,倒入少许油,放入面饼,小火烙
8、两面折叠,继续烙,直至两面金黄就可以了
9、完成