今日菜谱 | 排骨三吃——补肾 健骨
《养生厨房》隆重推出新春国医养生菜系列节目
今天国医大师韦贵康推荐自己吃的
养骨养生菜——牛大力藕排汤
汤里加入两味广西特色中药“一牛一马”
身体力壮如牛，双腿“马力足”，到底是什么？
用它们炖汤药效好
大厨给大家一排三做，变成三道美食三种吃法
有肉有汤有主食，荤素搭配齐团圆
是您过年厨房必备的“减负”菜
到底如何制作？
刘军
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
猪排 莲藕 牛大力 走马胎
大枣 面条 陈皮 枸杞
烹饪步骤
藕排汤
1
煮排骨
排骨冷水入锅焯，煮沸后加入黄酒除肉腥，捞出放入冷水洗净。
2
出锅
砂锅加水，放入鲜莲藕、焯过的排骨、葱姜、香叶、八角、牛大力、走马胎，炖煮1小时。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
国医大师韦贵康私房养骨药材
牛大力+走马胎
牛大力作为强力健身胶囊和壮腰健肾丸等中成药生产的原料而被广泛应用。临床研究表明：牛大力对病后体虚、腰肌劳损、肾虚带下、慢性支气管炎、风湿性关节炎等多种慢性疾病有显著的疗效。
另一个是走马胎。走马胎是侗族、瑶族、壮族、苗族习用药材,本品为广西瑶药常用108种经典老班药中的“血风”。在少数民族地区,它常常用来治风湿骨痛、跌打损伤、痛经等南方常见疾病。两广地区有“下肢走不开，加点走马胎”。
蒜香排
1
处理排骨
炖熟的排骨捞出，加入蒜蓉、酱油、蚝油腌制入味，裹上淀粉。
2
煎制出锅
锅中少油，将排骨入锅小火煎至两面金黄即可。
骨汤面
1
煮面
骨汤加入面条煮熟，撒点葱花出锅。
慈禧御用正骨药酒
泡酒方出处：慈禧光绪医方选议，慈禧太后药酒方。
组成：光绪三十二年九月初十日，老佛爷泡酒牛膝、石菖蒲六钱，木瓜六钱 桑寄生一两 小茴香二钱 菊花六钱，根，如腿疼加川牛タ(膝)二钱，烧酒三斤，泡七日，早服一杯。
评议:据光绪三十二年九月脉案载：“皇太后脉息左部沉弦而细，右寸关沉滑，肾元素弱，脾不化水，郁遏阳气”，以致有“眩晕、防虚恶风、谷食消化不快、步履无力、耳鸣”等见症。御医张仲元等曾拟理脾化饮之法调理。除汤剂外，辅以药酒方，清心柔肝补肾，以冀对西太后病情有所裨益。