福建厨娘的清炖河鳗汤，汤至清至甜，肉至嫩至鲜，温补美味，做法有讲究
图文原创/寸草天心·天心草
记得看过一档节目，蔡澜说：最好吃的食物是厨娘做的，而非大厨。
我就是那位做好吃食物的厨娘，不客气了，别笑话我哈。
我今天要为家人烹饪一桌菜，其中就有一道我们福建人非常喜欢的河鳗汤。
做之前，问我的食神哥哥：是做浓汤型的、还是清汤型的、亦或是滋补型的？
食神哥哥说：一家大小都要吃，有老人有小孩，当然不能是滋补特串型的；而春节吃太多油腻的不好，也去除了浓汤型；就来清汤型的吧。
我又问：清汤型的，是炖汤呢？还是滑汤？
食神哥哥又说：滑汤重口感，炖汤显温补，炖汤吧。
于是，今天给一家大小烹饪的就是温补的清炖河鳗汤，别小瞧了清炖，汤头要至清至甜，鱼肉至嫩至鲜，从河鳗的清洗、到材料的搭配、再到烹饪的火候时间，都有讲究。
【清炖河鳗排骨汤】
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
是不是有点复杂？去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
这一盆清炖河鳗排骨汤，真的好吃又好喝哦，大人小孩都无法抗拒。
家宴上，人人喜欢，倍有面子！
而以上所言，均为我这位资深厨娘的烹饪心得，但愿能帮你做出地道福建河鳗汤。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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