王三虎论食疗•绿豆

绿豆在五谷杂粮中是药力最显著的。其一是泻火，其二是解毒。我只要一上火，先熬两三顿绿豆汤再说，往往能邪热渐退，身心舒泰。西北五省出了一个中医大师——张学文教授，他的妙方是用绿豆甘草汤解急性中毒，包括有机磷农药中毒。虽然现在医院用绿豆甘草汤解急性中毒的机会不多，但居家旅行，有备无患。对于癌毒以及化疗药物的毒力，首选绿豆甘草，非常简捷适用。当然这主要是针对有热毒表现者而言。

现代药理证实：“绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。”实际上绿豆本身就有抗肿瘤作用。有报告称对于吗啡加亚硝酸钠诱发的小鼠肺瘤和肝瘤，喂饲含绿豆粉的饲料，可降低诱发肿瘤的数目和大小。从绿豆芽中分离纯化的苯丙氨酸解氨酶于体外对小鼠L₁₂₁₀白血病细胞的生长有抑制作用。