做剁椒鱼头,直接上锅蒸是大错特错,多加一步,鱼肉鲜嫩无腥味

剁椒鱼头是湖南的一道经典传统菜肴,是以鱼头为主,配以剁椒,经过蒸制而成,一份成功的剁椒鱼头,应是色泽红亮,鱼肉细嫩鲜滑,鲜辣适口,剁椒鱼头被流传开来后,受到了各地老百姓的喜欢,逐渐演变为家家户户餐桌上经常会出现的一道菜肴,剁椒鱼头不仅是可以当作家常菜吃,当作宴客菜也是很不错的选择,学会剁椒鱼头的做法,家里来客人的时候做,花钱少,客人吃得好,主家还会非常有面子,下面我便将剁椒鱼头的正确做法,详细分享给大家。

剁椒鱼头的做法:

备用食材:鱼头1000克,葱1段,生姜1块,大蒜1头,剁椒2大勺,猪油2茶匙;

制作过程:第一步,首先需要将准备好的鱼头,撕去里面的黑膜,用流动的水冲洗干净内腔,然后用刀将鱼肚至鱼嘴的地方给剖开,用刀切一下,使得鱼头展开的时候可以成为一条直线;

第二步,处理好鱼头后,用水将其仔细的清洗干净,沥干水分后,在鱼头上撒上一层食盐,用手将其涂抹均匀,并且搓洗按摩片刻,冲洗干净盐水;

第三步,沥干水分的鱼头,放在容器中,撒上些许的胡椒粉,淋入蒸鱼豉油,再加上半汤匙的食用油,继续用手将其揉搓均匀后,静置腌制十分钟的时间;

第四步,在腌制鱼头的过程中,将剁椒准备出来需要的量,放在案板上,同时剥几粒大蒜,与剁椒一同剁得碎一些,剁好的剁椒蒜蓉,下面需要将其给炒出香味;

第五步,在炒锅中添上适量的食用油,待锅中的油烧热后,放入剁椒蒜蓉,小火将其煸炒出香味后,即可关火,将腌制好的鱼头放在一个准备下锅蒸的盘子中,注意盘子底部需要事先铺好葱姜丝;

第六步,鱼头上面铺上炒香的剁椒,同时给蒸锅天水,将水煮开后,放入剁椒鱼头,蒸制8分钟的时间即可,关火后虚蒸2分钟,即可取出来,浇上烧热的油,撒上葱花点缀即可。

烹饪小技巧:1、剁椒鱼头是一道非常有特色的湘菜,鲜红的剁椒,搭配白嫩的鱼肉,仅是闻起来也甚是诱人,剁椒鱼头的精妙之处便在于,经过蒸制,剁椒能够融入在鱼肉中,而鱼肉的鲜香味也能被保留下来,所以剁椒鱼头能够在老百姓心目中占据重要地位,也是有道理可讲,而且鱼肉的营养价值又非常的高,肉质松软,极易被人体消化和吸收,大人和小孩都可以放心吃。

2、小编提醒,做剁椒鱼头有技巧,首先,直接上锅蒸是大错特错,在蒸制之前,还需要多加一步,便是将鱼肉事先腌制会,这样鱼肉经过蒸制才会更加的鲜嫩无腥味。其次蒸制的时候,应该冷水上锅还是热水上锅,很多人不懂,厨师长表示这一步做错,鱼肉的腥味会很重,正确做法应该是开水上锅,8分钟的时间即可关火,时间不宜过长。将这些技巧掌握到位,剁椒鱼头便会非常的好吃。

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