天冷来碗这个鲜汤，滋补又润燥，老人小孩都爱吃~
重庆卫视美食专栏
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。鳜鱼是我国'四大淡水名鱼'之一，比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人，而且刺少肉厚、味道鲜美，非常讨喜！
明代医学家李时珍也将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。
今天厨幺妹就用鳜鱼给大家做一道养生又美味的菌菇汤——蘑菇荟萃炖鱼。
鳜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素等，营养价值可比包头鱼、鲤鱼、白鲢高多了。
蘑菇富含矿物质、维生素、人体所必需的多种氨基酸。鳜鱼本身就很鲜美了，再加上鲜味十足的蘑菇、香芹，炖在一起想不鲜美好吃都难~
下面快点跟着厨幺妹一起做来尝尝吧！
主要食材
鳜鱼1条、姜片、鸡蛋
各种蘑菇、芹菜叶
白胡椒粉、白糖
烹调步骤
①鳜鱼洗净，改刀去掉鱼头对半切块，将鱼肉和鱼骨分离开来，鱼骨提前砍成小块备用。
②锅中加少许底油，下入8~9块姜片，煎制金黄下入鱼骨中大火煎制金黄色。
③加入大量的热水，煮制10分钟。用篦子过滤鱼骨，汤汁盛出备用。
④将大块鱼肉切成均匀薄片，加入半个蛋清、盐、少许白胡椒粉、鸡粉、少许糖，充分抓匀至起黏性，然后加入少许土豆淀粉、葱油抓匀即可。
⑤将香菇、白玉菇、蟹味菇等所有的菌菇洗净，改刀即可。（不需要焯水，吃的就是蘑菇的本味）
⑥鱼肉原汤倒入锅中烧开，下入处理好的蘑菇，加少许盐简单调味。（鸡精、味精都不要放）
⑦蘑菇煮熟，将鱼片逐片打开放入锅中，只要一开锅，鱼片即可成熟，出锅点缀一点芹菜叶，这道鲜美无敌的野菌煮鳜鱼即可完成~
鳜鱼具有“补虚劳、健脾胃、益气力”等食补食疗作用，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来食用，既能补虚又不必担心难消化的问题哟~
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