熏鸡

​主料：     褪洗干净的当年母鸡一只。

辅料：  葱段，姜片、花椒、大料、小茴香．桂皮、丁香，良姜 各适量。食盐少许、柏木末三斤。

制法:  将鸡下入开水锅里汆透，捞出放在另一口锅里，加入 葱，姜．食盐和小茴香、桂皮，丁香．良姜，等煮肉全药料 （用纱布包住）下卤锅煮熟。另取一空锅，放入柏木末，上面 放一个铁丝篦子，把氽好的鸡放到篦子上，盖严锅盖，坐在 火上，使锅底红热．引燃柏木末，将鸡熏成金黄色即成。

特点:   外脆里嫩，色泽金黄。具有柏枝烟熏滋味。