【步骤图】万能猪肉饺子馅的做法
步骤 1
准备猪肉陷,我这里是2斤的量,买的猪前腿,又加了一块肥肉,直接让卖家绞好的,个人觉得肥肉多点比较好吃,特别是配虾仁,一定要肥,不然陷很柴,不好吃
步骤 2
锅里放一碗水,花椒一小把,两粒八角,凉水下锅,水开到出放凉,这里水可以多一点,一斤肉打进去四两水都没有问题。花椒水一定要放凉!!水凉后把花椒大料捞出,用这个水打陷。
步骤 3
花椒水分三四次打到馅里,每一次都等馅充分吸收水分之后再倒下一次!打馅一定要顺一个方向快速搅拌哦~花椒水不够了就放清水。一直打到视频中这个状态,馅搅拌起来有明显的阻力,有粘性,馅料整体能够抱团。这时候会比较累,但是坚持就是胜利啊!
步骤 4
放盐,十三香,鸡精
步骤 5
放糖,提鲜
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步骤 6
步骤 6
放生抽,老抽,蚝油,味极鲜,这里老抽的图片忘了拍了……
步骤 7
调料放完搅拌均匀,放葱末姜末,葱可多放。姜末要切细哦,吃起来口感好
步骤 8
放香油,拌匀
步骤 9
你以为香油就完了?不,还有最后一步,哈哈哈哈。花椒用油爆香,花椒油就好了。倒入,拌匀。具体的量没要求,适量就行
步骤 10
拌匀即可~充满汁水的猪肉馅就好了!再多放点葱,就是猪肉大葱馅。放韭菜就是韭菜猪肉馅,放炒锅水的萝卜就是萝卜猪肉馅,以此类推,能做出很多馅。我家平时做的最多的是虾仁三鲜馅,鲜虾去皮变虾仁,用盐胡椒粉腌一下,和木耳碎一起拌馅,无敌好吃!
步骤 11
看,我用猪肉大葱馅做了个锅贴,馅紧致成团,一咬一口汁水,哇,鲜美!
万能猪肉饺子馅的小贴士
打馅比较重要!1、水一定要加够,不然做出来的馅汁水不多。2、要朝一个方向打馅。3、每放一次花椒水,都有搅拌到肉把水全部吸收以后再放下一次!不要一次放完,成肉汤了……
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