爆款烧烤毛利高达75% ，学过的都说好！

—— 艾青

烤小串儿的4大优势

01

疫后恢复速度快，市场前景好

疫情之后，恢复最快的餐饮品类就是烧烤了。这是为什么呢？一来是大家疫情期间在家DIY各种菜品，凉皮、蛋糕、炒菜等层出不穷，但烧烤在家就不好制作了，只能到店消费。二来是烧烤适合大家聚在一起吃，撸串喝酒特别有气氛，而这种热闹，正是今年大家都怀念的。因此，今年的烧烤市场格外火爆，无论是堂食、外卖还是生串，销量都特别好。

02

好复制、易操作，开店速度快

烧烤的核心就是各家的独门酱料了，腌料、蘸料、酱料配方简单易学，对烧烤师傅要求不算高，上岗培训速度快，更容易复制，适合连锁经营。

03

毛利75%以上

小串一点就是一大把，数量看着特别壮观，特别适合拍照分享。而且小串烤制速度快，出餐也快，顾客不用等太久，避免了退单现象。小串别看数量多，但每一串量都很小，店里都是成把成把的销售，一单就是上百串，毛利能达到75%以上。

04

小店经营，产品更聚焦

现在搞单品经营的小店越来越多了，无论是猪蹄、鸡爪还是小串，单品经营会更加聚焦。一个单品多种口味，操作简单、便于备货，再搭配上一些小吃、凉菜等，一间300平方米的店，每天可轻轻松松达到8-9万的营业额。

下面就来分享一下周老师的独门配方！

准备好了吗！

烧烤万能蘸料

做法  1.锅烧热，下入干二荆条60克、新一代干辣椒70克炒香，盛出后抓碎，加入熟黄豆200克、香菜籽15克、桃酥2块、干苏子叶10克、熟白芝麻55克拌匀，用搅拌机打碎，加入盐50克、鸡粉30克、白胡椒粉10克调味后拌匀。

烧烤酱

做法  锅烧热，下入色拉油200克，烧至三成热时，加入辣椒面35克炸香，再加入天津蒜蓉辣酱、东北香其酱各180克，老北京甜面酱100克，水200克，鸡粉、白糖各5克，炒匀即可。

麻辣鸭舌

做法  1.鸭舌300克洗净，用凉水浸泡2小时祛腥，捞出后沥干水分，加入盐、鲜味王各2克，辣椒粉、蚝油各5克，麻辣鲜、白糖、鸡粉、韩国辣椒面各3克，料酒20克抓拌均匀，腌制半小时。2.将腌好的鸭舌穿好，上火烤制，先将表皮烤干，双面刷色拉油，继续烤制，烤到舌苔部位微干即可。

麻辣排骨串

做法  1.猪小排800克洗净，斩成3厘米长的小段，倒入矿泉水500克浸泡半小时，捞出沥干水分，加入盐、味精、白糖、姜粉、麻辣鲜、鸡粉各3克，孜然粉、印度魔鬼辣椒、淀粉各6克，圆葱丝10克，鸡蛋1个，抓拌均匀，腌制4小时。2.将腌好的猪小排穿串，每4块为1串，上火烤制，双面各烤1分钟，刷烧烤油，再烤2-3分钟，至脱骨状态即可。