豆腐有什么营养价值？糖尿病患者经常吃豆腐...

豆腐有什么营养价值？糖尿病患者经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐在中国有悠久的历史，是我国人民智慧的结晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等成员，豆腐的原料是大豆，首先将大豆打磨成豆浆，然后加入凝固剂，使蛋白质互相连接，就形成了固体，最终成为了豆腐，南豆腐用石膏做凝固剂，口感比较绵软嫩滑，北豆腐用卤水做凝固剂，口感比较粗糙，内脂豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感最为细腻爽滑。在营养价值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分，是平衡膳食重要的组成成分，钙有助于维持骨骼健康，钾有助于降低血压，不饱和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促进肌肉生长，膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重，豆腐是一种营养又健康的优秀食物。

豆腐富含优质植物蛋白、钙、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分，糖尿病朋友经常吃豆腐，好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱，比普通人更容易发生骨质疏松，常吃豆腐有助于补充钙质，预防骨质疏松，维持骨骼健康。豆腐富含蛋白质和膳食纤维，热量低，对于糖友，有助于增加饱腹感，抑制食欲，维持健康的体重，从而改善胰岛素抵抗，稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮，有助于延缓食物的消化吸收速度，稳定餐后血糖。

《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃20～25克大豆对应的豆制品，25g大豆相当于80g北豆腐，150g南豆腐，125g内脂豆腐，糖友可以任意选择，吃豆腐时不要采用油煎、红烧、油焖等多油的烹饪方式，宜多采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者，应严格限制蛋白的摄入量，豆腐的食用量应该减半，病情严重的患者，还是不吃豆腐为好。虽然干大豆属于高嘌呤饮食，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，对于合并高尿酸血症或痛风的糖友，可以适量吃豆腐，推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。

豆腐绝对是糖友的“好朋友”，可以经常吃，豆腐脑的制作一般使用白豆腐，需要大量淀粉打卤，还要放入盐，南方的豆腐脑还会放入白糖或红糖，淀粉、白糖和红糖都是常见的碳水化合物，可以直接升高血糖，对于糖友来说，摄入过多势必影响血糖稳定，盐可导致血压升高，摄入过多会增加糖尿病血管并发症的风险，因此，不推荐糖友经常吃豆腐脑，对血糖控制弊大于利，吃豆腐脑时注意多吃豆腐少放卤，最好不要每天都吃。

关于豆腐，网络上有很多传言，宣称豆腐有各种禁忌,真假难辨，误导大众，到底哪些人不能吃豆腐？孙药师为大家一一说明：

1.乳腺癌患者：豆腐中含有大豆异黄酮，也被称为“植物雌激素”，不能否认，人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险，但是大豆异黄酮并非真正的雌激素，它只是与雌激素结构相似，而活性要比雌激素弱几百倍，所以它不会升高体内的雌激素水平，当体内的雌激素水平过高时，大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。此外，有临床研究发现，多吃豆腐等豆制品可使乳腺癌发病风险降低，并可降低乳腺癌患者死亡的风险，故乳腺癌患者可正常吃豆腐。

2.肾结石患者：大豆中含有钙、嘌呤和草酸，这三种成分都与肾结石有关，嘌呤可促进尿酸盐结石的生成，钙可与草酸结合，增加草酸钙结石的风险，但是将干大豆制成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，这三种成分都易溶于水，从而使它们的含量大大降低，即使是肾结石患者，同样可以吃豆腐，不会使结石变大。

3.高尿酸血症患者：刚才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190mg，属于高嘌呤食物，但我们并不会直接吃干大豆，将干大豆制作成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐，吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量，但在痛风急性期最好不要吃。

4.大豆过敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分，是常见的过敏原，对这些成分过敏的朋友，吃豆腐时可诱发过敏反应，轻者出现皮肤潮红、瘙痒，严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难，因此，对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。