稷山王月芳//炸好油糕过大年
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炸好油糕过大年
上午，我和几个邻居在一起聊天，这不快过年了嘛，所以大家聊的话题多以准备新年食物为主。
一位婶子问我:“月芳，你啥都做好了吗？”
我说:“没有哩，你做好了吗？”
婶子含笑说:“馒头馍蒸下啦，花馍子(油饦子)、丸子、烧豆腐炸好啦，软黍面做的油糕好吃，可我不会做，那软黍子面不好做，在锅里蒸出后，要热捏，可热捏太烫手，凉了又捏不住，煮时都睁着嘴，把油喝进去了，吃的时候咬上一口，满嘴流油哩，吃不成样子。”
另一个婶子说:“不管咋说，现在人的生活都好过了，我们小的时候，在过年时，别说吃油糕，连白面馒头都难吃上，如今人真是幸福哩，想吃啥就吃啥。啥都不缺。”
大婶们说到这里，我也想到了在我小的时候，年哈时，能吃点好馍，枣花子、高高馍、吃上一点麻花，就很不错啦。吃油糕，那是做梦都不敢想的事。
一直到了九十年代后，才吃上了油糕。
那时我只会捏油糕，却不会弄软黍子面。
后来，我也想亲手做软黍子油糕，先把软黍子面用温水和好，再捏成窝窝型状，就是如过去我们蒸玉米面窝头时，大拇指捏住中间，四个手指抓紧面团，顺着在手里转几下，就成了。捏好后在在箅子上抹点油，然后把窝窝一个个放在箅子，上锅蒸上一个小时出锅。
这一出锅，满屋里热气腾腾，香味荡漾。
这软黍子面又烫又粘手，难就难在又不能等不烫不粘手了，不烫不粘手了，就捏不住啦。
我只好从锅里用刀切住窝窝底部，放在案板上，快速用手把搓成长条，又把切成小疙瘩，再用塑料袋一包，擀一个面片，赶紧先捏，这就又不烫手又能捏住，可这样干太慢了。
所好的是，前两天，在一个朋友那儿得到一个捏软黍子面油糕的新方法。
大家想学吗？
想学的话，接着看下文:
腊月二十六，我和赵杰准备搭油锅子，炸出新春时的美食。
我俩如铁路警察，各管一段。
赵杰负责备丸子、烧豆腐、马莲食材。
我则先把花馍子面起好，擀好。紧着着就进入了做软黍子油糕的工序。
我把已蒸好的红薯放在一个盆子里搅好，倒进软黍子面，又放了一些面粉，再放上点蜂蜜和糖，开始和面。在我和面的时候，赵杰已经拌好了馅，他把蒸好的玉米面和麦面擀好后一搅，抓了一把芝麻、放了些炒的微黄喷香的杏仁、又放了些花生豆，在上面浇上油，香味四溢，美！
这回和的面在不烫手的同时也消除了难捏的顾虑，这下就方便多啦。
我刚捏好三五个，赵杰说:“我先炸几个，看一下你今天用的这新方法能用吗。”
说句实在话，这新方法是我听说的，并没有实战经验，听赵杰这么一说，我心里也忐忑不安，心想:万一这个方法不能用，和下这么多面，可咋整哩。
吃食还不比啥，做的好吃了，都抢着吃，做的不好吃了，连我自己都不想吃，别说别人啦。
只听见油锅里:“滋滋”作响，闻着挺香的。
片刻，赵杰说:“月芳，油糕炸出来了，你先尝一下，好吃吗？”
我赶紧去验工。
咬了一口，我心里的石头落了地，真好吃，软、香、甜味具全不说，和之前蒸的软黍子面捏的油糕并无两样。
这下，我心里在高兴的同时更增加了干劲。
捏了几个小时后，总算完工。
可这油糕在下油锅时还有窍门，下的不好时，一放到锅里，由于油糕体重了，一下去就先沉到锅底啦，稍不留心，它们就被烫的焦黄乌黑，没法吃了。
我想学习怎样煮油糕，这几年，一到煮油糕下锅的关建时，赵杰老把我支开，让我去取这取那，不给我学的机会。
我心里嘀咕着:你还保守哩，你不教我，你就多干些。
我明白了，古人的一句话:教会了徒弟，饿死了师傅。
这是古语，流传了多少年，可见师傅并不是保守不传，而是都想做一个有价值的有用之人。这是我对这句话的理解。
我笑着对赵杰说:“你只怕我把你的行撑了，不教我，我不会做，你不嫌累，你就老做着。”
他说:“好，那我今天煮时你看着学。”
只见赵杰把捏好的油糕往露勺子上放几个，用手抓住勺子把，在油锅里顺转起来，转着转着，他把勺子象簸东西似的簸动几下，一个一个的油糕犹如一条条的小鱼滑向油锅里，不往锅底沉，很快由白变黄，金光闪闪，如一个个小金鱼在锅里翻着浪花，好美，好香，仿佛它们也要鱼跃龙门。
我趁热打铁，也照这样煮油糕，成功的喜悦使我心花怒放。
炸油糕了，过大年！
2021年2月7日晚上写
后
稷
文
苑
王月芳，山西省稷山县下柏村人，搞周易预测多年，喜欢写作，爱看各类书。
——发刊制作：葛丽娟
协助制作：焦云竹 薛前发