2021创意年夜饭菜单，青山学2凉3素7荤营养实惠，好吃还有好寓意
时间真快，2021年除夕夜就要来了，年夜饭都准备的怎么样了？现在生活好了，平时想吃什么都可以随时吃，所以今年的除夕我打算改变一下以往的做法，不做那些固定的菜肴了。就做些我们平时爱吃的家常菜，简单省时，家人也爱吃。下面就将我准备的这份年夜饭菜单分享给大家，喜欢的朋友不妨收藏起来，保证好吃又好做。
【烤鱼】
年夜饭少不了鱼肉，寓意“年年有余”，做成烤鱼，简单好做又好吃，而且经济实惠。
材料：武昌鱼1条，土豆，菜花，洋葱，芹菜，适量，葱花姜片适量，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量
1、武昌鱼体型扁平，而且刺少，很适合烤着吃。将买回家的武昌鱼处理干净，尤其是鱼鳃，鱼鳞，鱼腹内的物质都要反复清洗干净，然后沥干水分。
2、在鱼身打几个花刀，加入姜片葱花和料酒，食盐，将鱼身涂抹干净，腌渍1个小时，去腥的同时，使鱼肉入个底味。
3、蔬菜可以根据自己的喜好调整，我放了土豆，有机菜花，洋葱和芹菜。将这些蔬菜分别清洗干净，切好备用。
4、鱼充分腌渍过后，在烤盘内垫上吸油纸，刷一层食用油，将鱼放入烤盘内，在鱼的表面再刷一层食用油，避免烤的过程中水分流失，刷油烤出的鱼肉才够鲜美。烤箱上下火220度预热5分钟，将烤盘送入中层，保持220度先烤15分钟。
5、烤鱼期间，我们将蔬菜炒熟，起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入洋葱炒香，下入其他的蔬菜，烹入生抽，翻炒均匀，加入少许的清水，将各种蔬菜焖熟。
6、将烤盘从烤箱中取出，将炒好的蔬菜倒入烤盘内，再将烤盘放入烤箱，继续保持220度烤10-15分钟即可。
【油焖鸡】
年夜饭上鸡肉少不了，寓意“大吉大利”，你吃过油焖鸡吗？不妨试试。
材料：鸡大腿2个，榨菜30克，土豆1块，胡萝卜半个，番茄1个，葱花蒜片适量，生抽2勺，柠檬汁少许，胡椒粉适量，食用油2勺，食盐少许
1、鸡大腿肉质细嫩，做出来的鸡肉口好。将鸡大腿剔骨，切成块，然后洗净血水，沥干水分。放入碗中，加入生抽，柠檬汁，胡椒粉，食盐少许，抓匀腌渍半个小时。
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，用清水洗净淀粉。胡萝卜切成滚刀块。番茄洗净切成小块。
3、锅内烧开水，将土豆下锅，加入少许食盐，煮8-10分钟，将土豆煮至变软，捞出备用。
4、起锅烧油，油的用量为我们平时的2倍，下入葱蒜炒香，下入鸡块，将鸡块翻炒至变色发白，下入西红柿，翻炒均匀，盖上锅盖焖15分钟，将鸡肉焖熟。
5、下入土豆，胡萝卜和榨菜，翻炒均匀，继续焖5分钟，然后尝一下咸淡，调入适量的食盐即可。
【小炒黄牛肉】
今年的牛年，少不了要做上一道牛肉，寓意“牛气冲天”，小炒黄牛肉鲜嫩爽口，关键是好做。
材料：牛肉1块，小米辣3个，泡椒3个，香菜1把，姜末适量，大蒜2瓣，老抽1勺，生抽1勺，红薯淀粉适量，食盐适量，食用油适量
1、制作小炒黄牛肉最好选择牛里脊肉，炒出的肉质更嫩。将牛肉切片后装入盘中，加入生抽，老抽，红薯淀粉，食盐，抓匀，最后加入少许食用油再次抓匀，腌渍10分钟。
2、小米辣和泡椒分别成圈，香菜切段，这3样是小炒黄牛肉的灵魂，必不可少。
3、起锅烧油，下入牛肉，将牛肉滑散，炒至变色发白后盛出。
4、锅内底油中下入小米辣和泡椒，姜末和蒜片，炒香，烹入少许的老抽调色，再次下入牛肉，翻炒均匀，加入适量的食盐调味，最后在出锅前撒上香菜即可。
【蔓越莓排骨】
平时我们吃惯了红烧排骨，蒜香排骨，不妨试试这道酸甜口的蔓越莓排骨，色彩鲜艳，寓意“红红火火”。
材料：排骨1斤，蔓越莓汁300毫升，蔓越莓干1把，生抽2勺，食醋2勺，冰糖3块，料酒1勺，食盐适量，食用油适量，葱姜蒜适量
1、排骨提前浸泡出血水，清洗干净。冷水下锅，加入葱段姜片和料酒进行焯水，煮出浮沫后捞出，用温水清洗干净。
2、锅内加适量的食用油，下入排骨，首先炒出其中的水分，继续炒出排骨中的油脂，直到色泽发黄。
3、下入葱姜蒜炒香，加入生抽，醋和冰糖，炒匀后，注入蔓越莓汁，同时放入蔓越莓干。
4、开大火煮至沸腾后，盖上锅盖，转中小火炖1个半小时，期间我们注意将排骨翻个面，使其上色均匀。
5、直到将排骨至软烂，颜色红亮，锅内如果汤汁还比较多的话，可以开大火收一下汤汁。最后将排骨盛入盘中，将剩余的汤汁淋入盘中即可上桌。
【水煮虾】
年夜饭上也可以来道虾，寓意“节节高升”，而且虾做起来大多很简单，水煮虾最能保持虾的原有鲜美和口感。
材料：鲜虾适量，葱姜蒜小米辣适量，生抽2勺，料酒1勺，食醋1勺，白糖少许，热油适量，蒸鱼豉油1勺
1、做水煮虾，有条件的最好选择鲜虾，才能保证口感。先将虾处理一下，去掉虾线，剪掉多余的虾脚，然后清洗干净。
2、锅内加入小半碗水，待锅底开始有密集的小气泡冒出时放入葱段姜片和料酒，将虾放入锅内，底部变色后翻个面，将虾上下两面烫至变色后捞出。
3、准备一碗凉白开，将煮好的虾过一遍凉，然后捞出摆入盘中。
4、生姜大蒜切碎，小米辣切成圈，葱花切碎，装入碗中，加入生抽2勺，醋和蒸鱼豉油各1勺，白糖少许，淋入1勺左右的热油来激发香味，料汁就调好了。
5、这样做出的水煮虾保持着其本身的鲜甜，口感筋道Q弹，特别好吃。
【莲藕丸子】
过年了，吃点莲藕也不错，我们都知道藕断丝连，过年吃莲藕寓意“好运连连”，同时也代表着亲人之间互相牵挂。
材料：莲藕1段，猪肉1块，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉适量，醋1勺，白糖少许，食盐适量，蚝油半勺，食用油适量
1、猪肉洗净，剁成肉馅，装入大碗中，加入生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉适量，食盐适量，食用油1勺，混合均匀备用。
2、莲藕洗净后，削皮，然后切成小碎丁。放入肉馅中，混合均匀。
3、准备一个盘子，底部刷一层食用油，将莲藕肉馅整理成丸子的形状，放入盘中。
4、蒸锅中烧开水，放入丸子，大火蒸15-20分钟，将丸子蒸熟。
5、锅内加少许食用油，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，半勺蚝油，炒出香味。
6、将炒好的料汁淋入丸子中，然后撒上葱花即可上桌。
【萝卜丸子粉丝汤】
过年少不了吃丸子，寓意“团团圆圆”，做上一道萝卜丸子粉丝汤，既是汤也是菜，爽口解腻。
材料：白萝卜半根，豆芽1把，粉丝1把，猪肉丸子12个，食盐少许，醋少许，胡椒粉少许
1、白萝卜1根，清洗干净后，不用去皮，直接切成滚刀块，豆芽清洗干净。
2、起锅烧油，油放一点点就可以，放入葱花炒香，下入白萝卜翻炒2分钟左右，将辛辣味炒出。锅内加入1碗清水，开大火烧开。
3、水开后，下入丸子和豆芽，粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，粉丝变软，丸子也变软。
4、最后调入少许食盐，一点点胡椒粉，少许的醋，搅拌至入味，即可出锅。
【秋葵豆腐】
豆腐的“腐”与“福”谐音，寓意福气满满，搭配上秋葵，营养又好看。
材料：内脂豆腐1块，秋葵6个，蒜末姜末适量，蒸鱼豉油2勺，食盐少许，热油2勺
1、内脂豆腐切成块，码放到盘中，上锅蒸10分钟左右。
2、秋葵清洗干净，放入开水中焯烫2-3分钟。
3、将焯好的秋葵切成小段，摆放入豆腐的盘子中。同时将蒜末和姜末放入盘中。
4、盘中淋入2勺蒸鱼豉油，均匀撒上少许食盐，淋入刚刚烧好的热油，这道秋葵豆腐就做好了。
【西蓝花炒香菇】
西蓝花作为我们生活中的一种常见蔬菜，有着多种寓意，其中一种是希望爱的人永远幸福安康。将西蓝花与香菇放到一起，简单一炒，鲜美又营养。
材料：西蓝花1朵，香菇4朵，大蒜2瓣，食用油少许，食盐适量，黑胡椒适量，食用碱少许
1、西蓝花撕成小朵，放入水中，同时加入1勺食用碱，搅拌均匀，浸泡5分钟来杀菌。然后反复清洗2遍。
2、烧一锅开水，加入少许食盐和食用油，放入西蓝花焯烫2分钟后捞出。
3、香菇加入面粉，搓洗干净，然后切成片，大蒜切片。
4、锅内加少许食用油，下入香菇，反复煸炒，直到香菇变软出汤汁，放入蒜片炒香，最后下入西蓝花，调入适量的食盐，翻炒至入味。
5、最后撒上适量的黑胡椒碎，即可出锅装盘。
【蚝油生菜】
生菜与“生财”谐音，寓意发大财，过年吃也是最合适不过的，做上一道白灼生菜，简单又解腻，比肉还香呢。
材料：生菜2棵，蒜蓉适量，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，食盐少许，水淀粉适量，食用油少许
1、将生菜一片片掰下来，放入水中，加入少许食盐，浸泡5分钟，然后清洗干净，沥干水分。
2、锅内烧水，水开后下入食盐和食用油少许，放入生菜，生菜变色后立即捞出控水，然后摆放到盘中。
3、锅内加入少许食用油，烧至4成热左右放入蒜蓉，炒香后改最小火，加入生抽，醋，白糖，少许食盐，最后淋入水淀粉将汤汁收浓稠。
4、将炒好的汤汁淋到焯好的生菜上，这道蚝油生菜就可以上桌了。
【老醋花生】
花生又被称为“长寿果”，因此吃花生寓意健康长寿，过年也是必备的一种食物。下面就用花生来做一道下酒菜。
材料：花生米200克，尖椒半个，紫洋葱1小块，食用油适量，陈醋5勺，白糖3勺，生抽1勺，水淀粉1勺
1、首先将花生米放入水中，洗净表面的灰尘，然后沥干表面的水分，着急的话可以用吹风机吹一吹。
2、锅内加入适量食用油，油的量要可以没过花生米，倒入花生米，然后开中小火慢炸，期间用铲子随时翻拌，使花生米受热均匀。
3、直到开始有花生米爆开，发出“啪”的声音，并且可以看到花生米的颜色开始变黄，这时候我们关上火，将花生米快速捞出。
4、另外起锅，将陈醋，生抽，白糖都放入锅中，煮至锅内开始沸腾，转小火，加入水淀粉，将醋汁收浓稠，然后关火晾凉。
5、将尖椒和洋葱分别切成小丁。腐竹我有现成泡好的，切成一些，没有的可以不放。
6、将各种配菜放入花生米中，淋入晾凉的醋汁，老醋花生米就做好了。
【麻酱油麦菜】
最后再来一道麻酱油麦菜，其造型犹如腰缠万贯，寓意“财源滚滚”。简单好做，爽口解腻。
材料：油麦菜1棵，黄瓜1根，白芝麻少许，芝麻酱1勺，生抽醋各1勺，白糖少许，食盐少许
1、将油麦菜一片片摘下来，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后清洗干净。黄瓜清洗干净。
2、将黄瓜用刮皮刀刮成薄片，从黄瓜的一头刮到另一头，尽量薄一些。
3、将油麦菜切成7厘米左右的长段。
4、取1片黄瓜，放入3-4片油麦菜叶，从一头慢慢卷起，层层黄瓜卷在油麦菜在中腰部，也就是腰缠万贯的由来。
5、将卷好的油麦菜和黄瓜码放到盘中。
6、准备1个小碗，加入1勺芝麻酱，1勺生抽，1勺醋，小半勺食盐，少许白糖，混合均匀，然后多次少量将入白开水，将芝麻酱澥开。
7、将澥好的芝麻酱汁淋入到油麦菜上，撒上白芝麻点缀，这道寓意“财源滚滚”的麻酱油麦菜就可以上桌了。无论是造型还是味道，都会让你惊艳到。