一周健康晚餐（95）——健康又美味的乳酸菌樱花菊芋
2. 饮用水加适量盐、干辣椒和花椒，煮沸10分钟后，放凉备用。
3. 洋姜、萝卜切块，紫甘蓝撕成小块，蒜剥皮，放在干净的板子上，晾干表面，在此过程中，这些蔬菜会接种空气中的有益微生物。晾4个小时左右至表面微干，就可以准备腌制了。
4. 蔬菜晾好时，腌菜坛子中倒入适量高度白酒，不同方向转动，用白酒润洗罐子内表面（让白酒流过整个罐子内壁），进一步杀菌。润洗后的白酒不用倒出，留在罐中可抑制霉菌生长。
5. 倒入之前做酸菜留下的老汤，加入晾好的洋姜、萝卜和紫甘蓝等，具体顺序看自己喜好。为了让洋姜颜色更好看，食与心选择了富含花青素的紫甘蓝和心里美萝卜来上色，并把这两种蔬菜放在罐子中间和最上层。
6. 放好蔬菜后，倒入事先准备好的辣椒花椒水，直至没过蔬菜表面，把辣椒和花椒捞出放在最上面，再放上一个大小合适的干净物品做压菜石，保证所有蔬菜都处于水面之下。为了比较，食与心还做了一个对照组，洋姜加入老汤后直接加入未煮沸过的饮用水，加满后盖上盖子腌制。
7. 盖上盖子，把腌菜罐子放在干净阴凉的地方，你的工作就完成了。剩下的事情交给益生菌宝宝们就可以了，随着时间流逝，菌宝宝们就会把洋姜变成美味的乳酸菌胭脂洋姜了！
14天后，打开盖子，乳酸菌洋姜的味道扑面而来，清神安宁！
8. 14天后，美味的乳酸菌胭脂洋姜就做好了，颜色和气味都非常诱人，赏心悦目，心里美萝卜和紫甘蓝褪成浅粉色，而洋姜则上色变成了樱花色；吃起来更是酸脆可口，清爽宜人，非常适合搭配乳酸菌羔羊肉和其他肉类食用，作为开胃小菜和甚至零食食用也很不错。
（左侧为小罐对照组洋姜，右侧为大罐洋姜，颜色、状态、气味和口感都更好）
（咬开就可以发现，洋姜不仅表面变色，内部也是粉嫩的樱花色）
食与心温馨提示：
乳酸菌洋姜的关键用料是洋姜，不加其他材料也可以。但如果加入紫色蔬菜（比如心里美萝卜、紫甘蓝或者紫美人萝卜等富含花青素的蔬菜）不仅能让腌出来的乳酸菌洋姜更美丽，也可以增加对人体有益的花青素含量，并减少杂菌污染风险。食与心本次制作的乳酸菌洋姜为樱花色，如果加大紫色蔬菜用量，让花青素融会贯通地进入洋姜里，还可能变成更好看的胭脂色。
乳酸菌洋姜在腌制过程中，会不断有气泡产生，前几天甚至可能有腌制液溢出，无需担心，这是蔬菜中益生菌生长过程中的正常现象。等产气很少时，14天左右，就可以食用了。
腌制洋姜的水最好是煮沸过的辣椒花椒盐水，腌制罐子用白酒润洗过，这样腌制的洋姜更加美味健康。由于洋姜天然适合有益微生物生长，但用未煮沸饮用水腌制的洋姜虽然也可以食用，但更软烂，口感也不如前者。
悄悄说一句，虽然食与心的乳酸菌樱花洋姜才刚出炉没多久，已经有小伙伴反应吃过后排便更好了，后续反馈会继续跟大家汇报。你还等什么，赶紧做一罐乳酸菌洋姜吧！
Day3.花菜西红柿生菜羊肉汤+胭脂萝卜干+麦仁藜麦米饭
Day6.洋葱紫甘蓝菠菜烧豆腐+烤馕