厨艺课第十天

今天是厨艺课第十天，也是最后一天，眼看课程就要结束了，老师和学员都很珍惜这最后一天的时间。老师不停地在上面讲，学员在下边认真听，都不舍得下课，老师让下课休息一会儿，学员说继续上课。今天学了好多东西，学厨艺课这十天，老师不仅教我们做菜，还教我们怎样做人，课堂课下，我们随问他随时回答我们，老师学员都很拼，今天老师竟然教我们13道菜。1、京酱肉丝主料，猪肉。大配料，大葱。小配料：蒜蓉。调料：料酒、甜面酱、白糖、番茄酱。操作过程：（1）肉切丝，腌制上浆，滑油。（2）葱切丝。（3）投料：锅中加入水、调料（较甜）、主料、勾芡、明油倒入葱丝垫底的盘中。2、西湖牛肉羹主配料：熟牛肉、香菇、豆腐。大配料：菠菜。调料：盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、香油。操作过程（1）牛肉、香菇（焯水）、豆腐（切碎）（2）锅中加水，放入主料、调料、汁沸后勾芡，打入鸡蛋清（比较碎）。（3）装入汤盆中，放入青菜，明入香油。3、宫保鸡丁主料：鸡脯肉。大配料：黄瓜、胡萝卜，花生米。小配料：葱、姜、蒜。调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、白醋、豆瓣酱、香菇酱。操作过程：（1）鸡肉切丁，腌制、上浆、滑油。（2）胡萝卜丁、黄瓜丁、油盐飞水。（3）花生米冷油下锅。（4）投料，锅留底油，料头炸香，入料酒，鲜汤（加水）主配料、勾芡明油，出锅装盘。4、红烧鱼块主料：鲤鱼。大配料：蒜苔、红椒、木耳。小配料，葱、姜、蒜。调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、番茄酱。操作过程：（1）鱼切块腌制拍粉（鸡蛋、淀粉）过油，炸至金黄色。（2）蒜苔切段，红椒切片，木耳片，油盐飞水，冲凉。（3）投料：锅留底油，料头炸香，入料酒，加水少许，入主配料、调料、勾芡少许，牛肉装盘。5、生汆丸子主料：猪肉。大配料：木耳、黄花菜、粉丝、青菜。调料：盐、料酒、鸡粉、胡椒粉。操作过程：（1）肉切泥状，用盐、料酒、胡椒粉、鸡粉腌制，再用蛋清顺同一方向搅拌上劲（2）木耳、黄花菜、粉丝焯水，放入汤盆内，放上青菜，明入香油。6、西腊羊肉主料：生羊肉。大配料：圆粉皮。小配料：葱、姜、蒜、干红椒（小米辣椒）。调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、鲜辣露、蚝油、红醋（芝麻盐）。操作过程：（1）先将生羊肉切片，冷水下锅，料酒啤酒焯水，冲凉（二次）（2）圆粉皮冷水泡软后，再煮制，热水浸泡。（3）净锅里放油烧热，先下干辣椒段，大葱片，蒜蓉翻炒，倒入羊肉汤，下入水发粉皮、木耳和羊肉片煮一会儿，再加盐，胡椒粉和醋起锅倒入大锅盘。（4）把锅洗净上火，放油烧热下，蒜蓉，小米椒炝香，起锅舀在盘中菜肴上，撒上香菜。