正宗四川烧白 肉皮颜色漂亮

烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的烧白更好看更好吃。

材料：

姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、细香葱1根、水。

五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

切5毫米厚的大片，加盐、老抽、黄酒、白糖、

抓拌均匀

加了笋丝的梅干菜

提前用温水泡开洗净

锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

加老抽和食盐

添加少许的水煮上5分钟左右备用

切好的肉，皮朝下铺到碗底

炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

蒸好后倒扣，撒上香葱即可