河内人的“深夜食堂”,睡不着就去尝尝鲜

河内席市街(phố Hàng Chiếu)有一家出名的河粉摊,通常都在凌晨3点半才开始卖粉,2点是迎客时间,但只让食客坐着干等。
越南媒体报道截图
对于热爱河内美食的人来说,当提到河内一种特色美食时,席市街河粉摊不再是一个陌生的名词。然而,平时大家熟悉的东西似乎也暗藏奇妙之处。如果大家真想了解河内人吃粉、卖粉的方式,尤其是想知道到底是怎么样的,那就一定要去品尝一次席市街的河粉。
这家特别的河粉摊老板名叫阿花。1990年,河粉摊最初在还剑湖席市街和糖市街十字路口的人行道边。起初,阿花的粉摊也像其他普通的河粉店一样,都是在清晨5点开始营业,一直营业到早上9点。后来,为了满足食客们的需求,就像阿花所说的“关照食客”,所以就将营业时间改为后半夜,大约凌晨3点。
在平常,摊主凌晨2点就开始打扫卫生准备迎接食客。只不过,所有两点就到了的食客都要等到营业时间才能吃上粉。许多人都是熟客,甚至凌晨1点就来到粉摊等着了,把自己的东西放在桌子上占座。
“3点半才有粉,等得了的就吃,等不了的就去其他地方吧”,这是阿花的丈夫看到食客时的口头禅。如果是生客,一定会对这样冷淡的服务态度感到困惑。但对于熟客来说,大家一般都是静静地等候。
阿花的丈夫说:“粉摊80%的顾客都是回头客。生客有时候等不了或对服务不满意,我们也不勉强这些顾客。”
由于营业时间在深夜,所以来吃席市街河粉的食客通常是下班很晚的人,以及夜里出来玩的年轻人。他们的时间都很随性,所以大多数都等得了两三个小时,这样只为能吃上一碗自己喜爱的河粉。
从凌晨3点半到早上7点,阿花的席市街河粉摊接待近200食客。除此之外,还有叫外卖的或通过电商平台订餐。
席市街河粉摊就摆在人行道上,这里大约有25张塑料桌,每张塑料桌配有4把塑料椅。一般从凌晨两点到三点,仅一个小时,所有的桌子就被食客们围坐得水泄不通了。来得早的食客就有座位,来得晚的食客就只能站着等了,一直等到有座位。
服务员会走到桌子前,方便客人们点餐,先到先吃,后到后吃。但奇怪的是,不论有多少食客在吃,有多少食客在等,阿花都不慌不忙,从容煮粉。
这里的河粉包括什锦粉,半生熟牛肉、全熟牛肉粉及黄酱牛肉粉。每碗粉的价格都是5万越南盾。
高汤锅散发着鲜香的味道,这是阿花家世代相传的秘方,由此打响了河内特色河粉的名气。
阿花是粉摊老板,另外还有2名服务员。阿花的席市街米粉摊只有两口高汤锅和一大锅肉,但却是一家人的生活来源,也承载着河内人特别的饮食文化。
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有时候半夜辗转反侧睡不着,要是有精神就可以过来尝尝鲜,或者哪一天突然早起,可以赶过吃上一碗也是不错的选择。就当是体验一下当地人的“深夜食堂”啦。

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