意大利网红超市EATALY,哪些鲜为人知的商品让消费者痴迷?!

作者:慕霞

来源:灵兽 ID:lingshouke

灵兽按 作为一家网红超市,EATALY到底有什么秘密?所谓的“慢生活”到底是一种怎样的生活体验?商品结构又有哪些特色?带着这些疑问,2016年11月,灵兽传媒欧洲商业考察团走访了位于罗马市中心、占地1.7万平方米的EATALY超市旗舰店。

五层超大建筑,设计前卫抢眼、精致又不失气派,这是位于古老罗马城的EATALY旗舰店给人最直观的印象。

灵兽传媒欧洲考察团与EATALY接待人员合影。PS:下一期欧洲商业考察团开始啦,3月出发,详情请点击或直接致电:13701194781 慕霞

走进门店,最让人欣喜的是真正是逛吃逛吃了。在商品结构上,由于中西生活习惯的不同,相比国内超市,EATALY罗马旗舰店内占比最高分别是奶酪、啤酒、巧克力、火腿、巧克力、各种面包、酱料、意面以及红酒等。总而言之,都与吃分不开。

奶酪

奶酪英文是“cheese”,法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”,由水、鲜奶以及类似国内的酵母经过一系列的加工发酵制作而成。小编忍不住将它与国内的馒头、米粉类比。

作为欧洲人民餐桌上标配产品,外国人对奶酪的热爱程度就如同国人对馒头包子的喜爱一样。因此,奶酪也是商家们重点布局的商品之一,在意大利的很多超市,都有专门售卖各式奶酪的柜台,EATALY当然也不能免俗。  

不过,不同于其他超市,EATALY的奶酪几乎都是现场制作的,并且分为牛奶奶酪和羊奶奶酪,同时各类奶酪还有干湿之分。

另外,食材的新鲜也是EATALY奶酪的卖点之一。工作人员表示,EATALY的牛奶奶酪原料都是直接和100多公里外的当地牛奶养殖场定制的。

啤酒

提到意大利很多人都会想到各式各样的葡萄酒,其实意大利人对于啤酒的喜爱也在逐年上升。据意大利小农联合会统计,目前意大利全国的小啤酒坊有8000家,而且呈上升趋势。但是,强调产品品质的EATALY只售卖门店自制扎啤。灵兽君了解到,门店拥有专门制作啤酒的工作间和机器设备,每天根据销售计划和订单量生产。值得注意的是,灵兽君探访时临近圣诞节,工作人员表示,为了配合圣诞节,本月的鲜扎啤酒里面特别添加了可可粉,因此啤酒里有巧克力的清香。

位于EATALY门店内的自制啤酒区

巧克力

浪漫的意大利人仿佛天生与巧克力就是绝配。恰逢圣诞前夕,EATALY店内巧克力成为绝对的主角,占比很高,同时设有很多用于免费品尝的促销台。在门店,一款促销台吸引了灵兽君的眼球。全自动的设备,并不需要人工接触,让液体巧克力来回循环流动,试吃一下,口感醇厚、细腻丝滑,让人回味无穷,刺激味蕾的同时也刺激着购买欲。

不过这台机器并不是EATALY自身所有,而是厂家提供的,但是这样增加消费体验的促销台同样受到EATALY的欢迎。此外,工作人员还告诉灵兽君,店内的巧克力大部分来自意大利,也有少量来自欧洲其他国家。因为本国产品不能完全满足顾客多样化的需求。

蔬果

走过巧克力区,逐渐深入会发现,蔬果售卖区的设计风格也有别于国内传统超市,采用特别设计的货架,将蔬果按组陈列,并在每组之间留有较宽的过道。同时,每组货架两端设有支架,中间添加顶棚设计,形成了店中店的既视感。根据色泽的不同,货架上有层次地摆放着精挑细选的蔬菜和水果,另外,还有一些精品水果堆头,搭配了精美的编筐,凸显商品的美观度的同时,也表演出商品自身的特点。

餐饮

餐饮是EATALY最大的特色,也是国内媒体所说的追求慢生活“超市+餐厅”的混搭。据了解,EATALY罗马旗舰店餐饮全部都是自营,所有烹调素材全部来自超市本身。店员还表示,这家超市餐厅主打传统菜品,制作工艺也比较传统,以披萨饼为例,不同于其他披萨店采用的电磁、燃气、烤箱等设备,EATALY超市餐厅烤披萨的明火则来自原始燃料——木材,并且木材绝不经过压缩添加其他原料。

除了披萨,意大利另一种代表美食当属意大利面。有数据显示,意大利每年人均要吃掉51磅(大约28公斤)的意面,这个数量是意面消耗第二大国委内瑞拉的两倍。

EATALY餐厅的意大利面也很有特点,全部采用青铜器皿加工,使得意面的表面比较粗糙,烹调的时候更容易和酱料黏合,口感就会更好。

同时,EATALY超市餐厅还为消费者提供了很多可供用餐的餐桌。所以,在这里购物的时候,你根本不用担心万一累了或者想吃东西的时候怎么办?你完全可以在超市闲逛一整天,因为这里有餐厅、咖啡厅、休闲区域等,累了可以停下来拿本书或者喝杯咖啡休息一下,甚至打个盹,饿了想吃什么当然更是应有尽有。

面包区

面包作为欧洲人的主食之一,食用频率很高,因此,EATALY门店内有专门的面包区,品类众多。工作人员表示,门店内所有的面包都是店内自营产品,采用24小时发酵后的面团加工而成,比一般发酵面制作的面包口感更厚实,外观更蓬松。

火腿

火腿也是欧洲饭桌上必备实物之一,在EATALY超市的火腿专区,三个大柜台陈列着各类火腿制品,腌制的、新鲜的,有整块的、有分切成成品的。消费者可以选着买回家自己烹饪,也可以在EATALY让厨师做好就地吃完。

小时工

想要运营好这么多好吃好看的商品,并服务好顾客,优质的员工管理也是EATALY重要法宝之一。在EATALY的门店,员工分为编制人员和小时工两种,小时工的要求是一个星期工作五天,每天工作六个小时,每周共计三十小时。据了解,一个小时工一周的工资扣除税率,实际到手工资大约900欧左右。当然,如果星期天也来上班的话,公司也会支付额外的加班费。而小时工的管理和培训与正式工其实并没有多大区别,同样强调规范并服务好顾客。

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最后,灵兽君忍不住透露一下,其实以前欧洲的超市周末都是不营业的。(各位国内的同行是不是看到这里,会羡慕嫉妒恨呢!)然而,现在为了适应市场的竞争,满足消费者的各样需求,欧洲的很多超市周末也开始营业了。

看完了EATALY,灵兽君认为,EATALY的商品都是在围绕消费者餐桌布局,同时更加新鲜高品质。这点看似简单,但是长期而言并不是一件容易的事,这一点还需要经营者长期坚持仔细钻研。灵兽君也将在下一次详细介绍EATALY经营理念和发展战略。敬请期待。

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