警惕！厨房里藏着这些“看不见”的致癌物
国家癌症中心发布的2015全国癌症统计报告显示，我国恶性肿瘤年发病约392.9万人，死亡约233.8万人，平均每分钟就有7.5人被确诊为癌症。近10多年来，我国恶性肿瘤发病率每年保持约3.9%的增幅，死亡率每年保持约2.5%的增幅。
在这样的形势下，癌症预防已成为每个人都无可避免的“必修课”。近年来，我们欣喜地看到，越来越多人开始通过戒烟限酒、增强运动、均衡饮食这些方式，降低癌症发生风险。
不过，在生活中，还有一些较为隐匿的致癌物，藏在人们容易忽略的角落。今天，小编就来和大家分享几种厨房里“看不见”的常见致癌物。
一、警惕油烟致癌！
当高温油炸、爆炒食物时，会产生浓浓的油烟。而油烟中的丙烯醛、苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物这些坏东西，会增加做饭的人慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等呼吸道疾病发生风险，也会增加肺癌风险。
据澎湃新闻介绍，上海中医药大学一项调查显示，长期在厨房做饭的人，因为长期接触油烟中的致癌物，人体细胞组织更容易发生突变，导致患上肺癌的几率是普通人的2-3倍，51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生，都和油烟污染脱不了干系。
这一点，也曾在央视得到证实。
来源：CCTV新闻频道
因此，为了健康，建议经常做饭的朋友使用效率更高的油烟机，重点关注机器的有效风压、有效排量以及可视的吸油烟效果。
另外，带上口罩做饭也是个不错的选择。尽量减少高温油烹饪的频次，多使用蒸煮的方式，还能更好地留存食材营养价值。
二、注意砧板卫生！
据人民日报介绍，黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，毒性是砒霜的68倍，是剧毒氰化钾的10倍，且不易溶解于水，单次摄入20毫克就可直接致命。即使100℃的开水连烫20小时，也无法保证杀死这种可怕的剧毒物质。
黄曲霉毒素常存于霉变的粮油食品中，比如玉米，花生，坚果（瓜子、杏仁等），食用油（尤其是小作坊自榨油）等。另外发泡时间过长的木耳，也是黄曲霉毒素的来源之一。
除了食物，厨房里的砧板也属于黄曲霉毒素常出没的地方。据广州市微生物检验研究所轻工产品检测事业部工程师黄秀敏介绍，通过对家庭厨房用具检测，砧板细菌数量比垃圾桶还高很多。
其实砧板本身不会生长黄曲霉毒素，但每天做饭，难免在砧板上留存一部分食物残渣（尤其是淀粉），时间久了，自然可能霉变。尤其是一些节约的家庭长期不换砧板，久而久之会大幅增加对全体家庭成员的肝毒性风险，严重时甚至会引发肝癌。
（P.S.街边现切现卖的肉夹馍、猪头肉等小摊，用的往往是木质案板，一天到晚荤素混切，总是保持潮湿，卫生状况难以保障。虽然味道还不错，但为了健康，还是建议尽量少吃或不吃。）
家庭砧板小妙招：
01
准备多块砧板和多把刀具
02
注意消毒
三、腌菜虽好，吃起来要小心！
虽然如此，但如果能够更加合理地制作和食用腌菜，致癌风险还是可以大部分得到规避的。下面是来自科普中国介绍一些小技巧：
使用纯乳酸菌发酵的腌菜里，亚硝酸盐的含量其实并不高，安全系数相对较高。
刚刚腌制几天的“暴腌菜”，对人体危害非常大，因此应当保证腌制时间足够长，比如北方腌菜应当超过1个月，南方的酸菜、泡菜应超过20天。
吃腌菜时，搭配一些新鲜蔬菜、水果，也可以降低风险。
吃腌菜时，其他食物的盐量相应降低。
注意密封、冷藏保存，出现任何霉变迹象，立即扔掉。
减少食用频率，每餐少吃一些。
关于我们：
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