2021春节荤菜清单，营养又美味，青山学年夜饭，不用愁吃什么菜了
肉皮烧豆腐
主料：肉皮300克、老豆腐400克
辅料：盐、姜、料酒、八角2个、桂皮10克、大葱一根、老抽10克、生抽20克、红曲粉1克
做法：1、把肉皮切成大小一样的块，做红烧肉皮的块，不要太大了，姜切片，大葱切段，老豆腐切大小一样的块，不要太小，这是烧，如果怕碎，可以焯水，这样比较不易碎
2、把肉皮块凉水下锅，加点白酒，一起煮开以后捞起来洗洗，这样比较去腥味
3、把肉皮块和豆腐加进臻米UFO饭煲压力锅
4、加八角和桂皮，姜片，大葱段
5、加老抽和生抽、冰糖块、红曲粉，加入清水，不要太多了，一般盖住食材就可以了，这样汤汁浓郁好吃，多的汤汁可以炖菜和泡米饭吃，也可以更少一些水，因为电压力锅不太损耗水分。
6、盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“煲汤”模式；压力锅电自带的时间就可以，这是行业首创智能识别双胆， 自带两个内胆，能智能识别所需要的程序，当将压力锅内胆放入时，显示压力锅的程序。我选择炖汤键，一个标准的炖汤键是50分钟，压力锅能根据食材的量，自动调节时间，用这款锅炖汤煮饭，一点都不用担心食材会被烧呢！
7、饭煲压力锅开始工作，这段时间就完全不需要看管了。弧形立体加热 。6段控温大火沸煮 ，释放营养，还可以12小时智能预约
8、等时间到了，排掉压力，就可以加盐搅拌均匀，在焖一会入味
9、出锅时撒上香葱末提香味，红烧肉皮入口即化，豆腐吸收了肉汤汁，香浓绵软好吃，汤汁可以泡米饭拌面条。尤其是上班族，提前预约好，下班回家就可以美美的享受了。
腰果虾仁
食材：基围虾300克、腰果50克、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱少许、食盐适量、料酒适量、鸡蛋清适量、淀粉1勺
步骤如下：1、将买回来的虾剥成虾仁，在虾背上划一刀，去除虾线，清洗干净备用。
2、向虾仁中加入鸡蛋清（大鸡蛋半个，小的用一个蛋清），再加上淀粉抓匀，最后淋点儿食用油拌匀，腌制10分钟左右。
3、将黄瓜和胡萝卜的中间挖去一块，切出腰果形状备用。小葱切成葱花状。
4、锅中放适量的水，烧开，先将腰果下锅煮1分钟捞出，沥水备用。
5、锅中放入多一点儿的油，腰果随冷油下锅，炸到酥脆，用漏勺捞出，沥干油备用。
6、再将黄瓜和胡萝卜也放入执油中炸一炸，用漏勺捞出。再将虾仁放到热油中，虾仁变色要快速捞出，沥油备用。
7、另起油锅，油热放入适量的葱花，再加入适量的清水，加少许淀粉勾成薄芡，加入适量的盐和糖。
8、倒入虾仁、黄瓜和胡萝卜一起翻炒均匀，最后加入腰果翻拌均匀即可。
9、炒到所有的食材上都裹上一层薄薄的汤汁，锅底没有明显的汤汁即可出锅。
酸汤肥牛
食材：肥牛500克、金针菇200克、魔芋100克、绿辣椒2根、柠檬1个、蒜末50克、姜末50克、花椒30克、辣椒酱30克、盐20克、小米辣10克、麻椒10克
做法：
1.锅中倒入少许食用油，倒入蒜末、姜末炒出香味。
2.锅中蒜末出香味后，倒入辣椒酱30克，炒一下，倒入500毫升的水 烧开锅。
3.锅中水烧开后，倒入切好的柠檬1个，果醋10克，胡椒粉1勺，盐3勺，生抽4勺 再次煮开。
4.锅中烧开水，水开了之后把金针菇、魔芋下进去，煮1分钟 捞出备用。
5.刚才烫金针菇的开水里面在下入500克的肥牛片，煮熟捞出。
6.把过好水的金针菇，魔芋装大碗中，上面在放上肥牛。
7.在肥牛上面放上小米辣10克、线椒5克、麻椒5克。
8.锅中烧油、8成热的时候把油浇到小米辣上面 这道菜就完成了
泰式酸辣鱿鱼
食材：鱿鱼，香菜，大蒜，小米椒，鱼露，生抽，小葱，柠檬，蜂蜜
烹饪制作步骤：
1、先制作拌海鲜的料汁，准备一个捣蒜缸，放入香菜茎、大蒜、小米椒捣成泥后取出。
2、加入2勺鱼露、3勺生抽、适量清水（根据个人口味浓淡调整）香菜、葱花、半个柠檬的汁、1勺蜂蜜，搅拌均匀。
3、鱿鱼处理干净，锅中放姜片和料酒、下入鱿鱼，5分钟左右煮熟后捞出过凉水。
4、盘底放几片柠檬、放入鱿鱼，淋上调好的酱汁就好啦
蚝油杏鲍菇
食材：杏鲍菇、姜、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱、干红辣椒、八角、美人椒、湿淀粉
步骤一：葱切段，姜切片，美人椒切小圈，干辣椒切成小段。
步骤二：杏鲍菇清洗干净，沥干水分切成片状或者块状。
步骤三：起锅热油，油熟后放入葱姜、干辣椒、八角，煸炒出香味。
步骤四：倒入杏鲍菇炒匀，继续倒入适量生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉炒匀。
步骤五：倒入一点点清水，翻炒到杏鲍菇出水，淋入适量湿淀粉，炒匀。
步骤六：最后撒入美人椒，大火收汁即可盛出装盘食用。
香辣鱿鱼须
材料：鱿鱼须300克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许；
做法
1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。
2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。
将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。
3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，
猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！
西蓝花炒虾仁
食材：西蓝花、虾仁、盐、油、姜、蒜、葱、蚝油、味精。
方法：1.将西蓝花切成切成小块状，清洗干净。在锅中倒适量的清水，等水烧开之后，再往锅中撒少量的盐，倒入少量的食用油，再将切好的西蓝花放进热水中焯一下。
2. 将焯好水的西蓝花放在凉水中浸泡一下，捞出沥干水分，留作备用。
3. 在锅中倒适量的油，等油烧开之后，把姜丝、蒜块、葱花放入锅中，炒出香味。然后再把清洗干净的虾仁放入锅中，一起翻炒。
4. 炒到虾仁变色之后，就把西蓝花倒入锅中翻炒。炒过2分钟之后，再往锅中倒入少量的蚝油，再撒上少量的食用盐和味精，出锅即可食用。
红烧排骨
材料：排骨、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒。
做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色。
3、锅内注入清水(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
4、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
5、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
6、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火收汁，将汤汁煮至黏稠即可。
酱爆肉片芦笋
材料：里脊肉1小块、芦笋1小把、胡萝卜半根、马蹄4个、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、糖少许
做法
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用；猪肉切片
2.锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒
3.加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可
玉米烧排骨
材料：排骨、甜玉米、花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、盐、油。
做法：
1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟。
7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
辣椒豆腐干炒五花肉
用料
五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、六月鲜
做法
1 五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉
2 五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了
3 加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许六月鲜提味即可
豉汁蒸排骨
食材：猪大排
辅料：蒜、姜、料酒、豆豉、生抽、白糖、食盐、蚝油、胡椒粉、生粉、食用油
做法：
1、将猪排切成小块，洗净后，放入清水中浸泡十几分钟，捞出，控干水分备用
2、将干豆豉剁碎，将姜、蒜切成末放入碗中，加入食盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，调成豆豉汁
3、排骨上浇上豆豉汁，搅拌均匀后，加入少许食用油
4、然后加入生粉，上开水蒸锅，大火蒸二十分钟，即可出锅装盘
南瓜粉蒸排骨
材料清单：排骨，南瓜，八角，干辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱，料酒，糖五香蒸米粉
制作过程：步骤1｜排骨砍成寸段，浸泡滤血，冲洗干净，把水分吸干。
步骤2｜排骨放入盆中，添加干辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、辣豆瓣酱、少许糖、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤3｜把五香蒸米粉倒在盆内，把腌制好的排骨，逐块放入蒸米粉内翻滚，让蒸米粉充分包裹着排骨。
步骤4｜南瓜削皮切成小块，码放在大蒸盘内垫底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齐摆放在南瓜块上，即可上蒸锅开始清蒸。
步骤5｜蒸锅水开后，调中小火慢火清蒸50~60分钟，到点后关火，撒上葱花，继续盖着锅盖，把葱花香气焖出，即可出锅品尝。
海蛎煎蛋
海蛎煎蛋是闽南地区一道特色小吃，不管是下馆子还是家宴，上一道都是备受欢迎的。不同地方海蛎煎蛋的做法各不相同，分享一道饭店的海蛎煎蛋的做法。
1、准备食材有：海蛎子、蒜苗、地瓜粉、胡椒粉、盐、鸡蛋
2、先将海蛎子放入水中清洗1-2遍，清洗干净的海蛎子要沥干水分；
3、取一个大火，将海蛎子放入进去，再将地瓜粉加入，地瓜粉要捏碎放入，这样才能充分混合；蒜段要切小段加入（一般用蒜段更香哦）；接下来加入适量胡椒粉、生抽和盐，搅拌充分混合，再加入适量的水，搅拌至成糊状；
4、起锅烧油，油热后，将地瓜粉糊下锅，下锅先不要搅动，等自动成型后，再翻面继续煎，煎至地瓜粉全部呈透明状，说明已经熟了。接下来往锅边缘倒入鸡蛋液，鸡蛋液凝固后，再翻面继续煎至凝固即可。
5、以上就是分享海蛎煎蛋的简单做法，下次有机会分享地道海蛎煎做法，比这个做法更复杂，味道更美味。
手撕兔肉
主料：兔子一只，芹菜100克。
辅料：植物油30克，料酒10克，红辣椒50克，姜50克，葱50克，桂皮10克，陈皮10克，香叶10克，八角5克，白扣3克，生抽10克，香菜10克，盐3克，鸡精3克，白糖3克，红汤500毫升。
制作过程：
1.兔子宰杀整理干净。
2.芹菜洗净切段。
3.锅置火上，倒入红汤，下兔肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、白扣、香叶，焖煮45分钟。
4.取出兔肉，待凉后用手将兔肉撕成丝状备用。
5.锅置火上，入油烧热，下入芹菜、红椒炒香。
6.放入兔丝炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、白糖调味，放入香菜炒均匀即可出锅装盘食用。
干锅肥肠
食材：肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
做法：
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
烤羊腿
用料
羊腿2斤；炖肉料包1袋；安琪烧烤粉适量；洋葱2个；孜然2勺；植物油适量；盐适量
做法
新鲜的羊腿洗干净，因为比较长所以还是把羊腿剁成两节
然后把羊腿放入高压锅，加冷水和炖肉料包，中火煮20分钟，以开锅来计算时间
煮好的羊腿放在案板上，切几刀，趁热时将烧烤调料倒在羊腿上，进行按摩约10分钟，让所以的肉都沾到调料
洋葱洗干净，切好在将撮好调料的羊腿放在一起，拌均匀，撒一次孜然，腌制2到3小时
腌好的羊腿，放入烤盘，烤箱预热200度中层烤15分钟！（如果不要洋葱，可以放在烤架是，烤盘包好锡纸，中层烤15分钟，开热风循环！）
翻一个面，再烤15分钟！
最后，撒上孜然粉，再烤5分钟即可
杏鲍菇炒芹菜
材料：杏鲍菇3个，芹菜100克，胡萝卜1根，食用油适量，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量，葱少许。
做法：
1、准备食材，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇。
2、芹菜去除叶子洗干净切段，杏鲍菇，胡萝卜切丝备用。
3、起油锅，放入少许葱花，倒入胡萝卜略微翻炒。
4、接着倒入芹菜和杏鲍菇翻炒均匀，炒制到胡萝卜和杏鲍菇变软。
5、加入1勺蚝油，半勺糖，适量的盐快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
锅香腊脆藕
材料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法：
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
香肠辣白菜炒年糕
用料
年糕2条；辣白菜150克；香肠70克；辣椒酱1大勺；清水适量
做法
1.辣白菜切段，年糕切片，香肠切片备用。
2.年糕在水里焯一下，约1分钟。
3.锅里不倒油，小火把香肠放在锅里煸出油。
4.倒入焯好的年糕。
5.倒入辣白菜翻炒。
6.加一大勺韩国辣椒酱。
7.加适量清水翻炒。
8.慢慢小火收汁即可。
红烧猪蹄
做法
1.猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。
2.葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
3.锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
4.锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
5.加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
6.同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。
7.转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。
8.装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
葱油鸡
食材：三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块
做法：
1. 葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
2. 鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。
3. 锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。
4. 鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。
茶香鸡翅
材料：鸡翅、李锦记双茶老抽、大蒜、姜
做法：1、鸡翅洗净后沥干水分划两刀备用；
2、大蒜，姜切片放在鸡翅上；
3、放入李锦记双茶老抽，搅拌均匀。让鸡翅全部能够沾上老抽，腌制半小时；
4、将腌好的放入电饭煲内，腌制鸡翅的汤汁也放入，然后再放入大约30ml左右清水，按下煮饭键；
5、三分钟后翻面，如此反动两到三个来回，电饭煲跳到保温键后再焖五分钟即可
红烧羊肉
材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法：
1、羊肉切块，羊肉过水洗净
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
清蒸多宝鱼
1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；
2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；
3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；
4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
南乳花生焖猪手
用料
猪手一只花生米50克八角1个南乳2块南乳汁1汤匙冰糖15克酱油2勺老抽1勺姜片5片黄酒1勺蒜头3瓣
做法
花生提前浸泡2个小时
猪蹄剁成小块洗净
冷水下锅，开着锅盖大火煮
煮出浮沫关火
捞出洗净沥水备用
南乳、南乳汁、酱油、老抽、黄酒调匀成酱汁。蒜瓣、姜片、八角备好
起锅热油，加入冰糖炒出糖色
加入姜片，八角、猪蹄炒至上色
倒入酱汁翻炒几下
加入花生、清水，大火煮开后，转小火焖60-90分钟左右
炖好开盖稍加收汁即可。
豉汁蒸凤爪
用料
鸡爪460克菜油适量料酒1汤勺姜一块干辣椒6个豆豉20克盐适量玉米淀粉1汤勺十三香一茶匙
白糖1.5茶匙白胡椒粉少许生抽1汤勺蚝油1汤勺老抽少许味精少许热水适量
做法
鸡爪洗净剁去指甲，姜切片，烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒，待水再次沸腾再煮两三分钟，中间需撇去浮沫。
然后捞出沥干水分。
炒锅倒入适量菜油加入一勺盐，油要稍微多一点最好能没过鸡爪，家庭制作为了省油我只倒了一半的量，所以在炸制的时候需要时不时的给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制，油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖，这里需要特别注意，炸制时一定要盖上锅盖以免油飞溅出来烫伤，炸一会儿就给鸡爪翻下面，炸至起泡起皱即可捞出。
放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软，泡好后捞出沥水然后加入玉米淀粉充分拌匀待用。
鸡爪泡好后把锅烧热加入少量菜油（可以用刚才炸鸡爪的油），用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面，开始调料汁，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均匀。
拌好的鸡爪，可以看出虎皮起得非常好。
然后蒸锅大火烧开，放入鸡爪，中小火蒸四十分钟左右。
出锅撒上葱花或者加点小米辣进行点缀。
青椒炒鸭腿
做法：
1、鸭腿剁块，入锅开水烫下，至鸭腿发白，就可捞起，用清水冲洗。
2、起油锅，待油上温后放点辣椒酱，葱姜蒜，翻炒均匀后，闻到料香后下鸭腿，翻炒均匀，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3、翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入沫过鸭腿的水。
4、盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅
泡菜鸡胗花
食材：鸡胗、泡菜、青椒、油、精盐、酱油、生姜
做法：
1、把鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，用盐（或食用碱）搓洗干净剩余油脂，最后用清水冲洗干净。青辣椒清洗干净后去籽切片，泡菜泡椒用清水略微清洗后切成小块。
2、把鸡胗趴放在菜板上，用手按住先在鸡胗顶部顺着切几刀，然后在再横切几刀成花状。
3、煮锅里倒入清水，开火烧到水冒小泡时倒入鸡胗花焯水，撇去脏污后捞出鸡胗花。
4、锅里倒入油，烧热后放入生姜大火爆香，倒入鸡胗花继续大火翻炒。
5、调入酱油，倒入一些清水开大火翻炒。倒入泡菜、泡椒和青椒片，用大火煸炒。最后调入适量的精盐，大火翻炒收汁，即可