腌腊鱼别只抹盐，​川菜大厨告诉你配方，鱼肉紧实辣味足，真香

这个腊鱼的做法，我家每年过年之前都会做一做，在购买食材的时候，我们要选择罗非鱼来进行制作。因为罗非鱼鱼刺比较少，大概5斤重左右的就可以了，是最适合用来制作腊鱼的。

美食：【腊鱼】

【制作食材】：罗非鱼，盐，小茴香，香叶，干辣椒，花椒，桂皮，白蔻，八角。

【方法及步骤】

1、首先买回来的罗非鱼，我们要处理干净宰杀好。去除内脏以后，从鱼背处将罗非鱼对半切开，从鱼背处打开，再进行腌制，腊鱼更容易入味。

除此之外，我们还要处理一下罗非鱼肚子中的黑膜，这一层黑膜要用刀刮干净，腥味很重，不将其处理掉的话，做出来腊鱼味道会很腥。

2、鱼肉里里外外处理干净以后，我们就要对鱼进行腌制了，首先我们要把鱼放到通风阴凉的地方晾晒两个小时，将鱼肉表面水分晾晒干，或者是用厨房纸巾直接擦拭干。鱼肉晾干水分的时间，我们要准备一个小碗。

碗中加入花椒6克，干辣椒20克，小茴香两克，香叶一克，桂皮两克，白扣两克，8角三克。然后起锅，锅中加入120克的食盐，并开小火翻炒一分钟，一斤鱼我们要搭配食盐15克、20克左右。

3、食盐翻炒好以后，我们要把准备好的香料加入到锅中，开小火继续翻炒，将里面的香味炒出。能够闻到明显香味的时候，我们就可以把炒好的食盐和香料出锅备用。鱼肉表面水分晾晒干以后，我们要准备一些高度白酒，将其加入到鱼肉当中并涂抹均匀。

白酒的加入，能对鱼肉起到很好的抑制细菌作用，这样做出来的腊鱼，就能保存更长的时间，能让做出来的腊鱼香味更浓。腊鱼在涂抹的时候，一定要注意了，鱼肉的每一个地方，我们都要将其涂抹到。

4、鱼肉均匀涂抹上白酒以后，我们就可以加入刚刚炒好的食盐。一次不要加得太多，要少量多次慢慢去加入，一边加入一边揉搓，才能让鱼肉均匀入味，做出来的鱼肉，才不会容易变质。

鱼肉全部涂抹好食盐以后，我们要将其放到锅中，并盖上盖子让鱼腌制3~5天，最佳时间是5天时间。鱼肉腌制的时间段，每隔一天就要对鱼肉进行翻面一次，等腌制好以后，我们要准备一根棉绳，将鱼肉挂起来晾晒风干就可以了。

小贴士：

1、在制作腊鱼的时候，我们所准备的食盐，一定要记得加入香料去炒一炒，这样腌出来的腊鱼味道才更好吃。

2、在对腊鱼进行食盐腌制的时候，腌制的最佳时间，是在5天。

3、腌制好以后的腊鱼，我们要将其放到太阳底下风干15天左右，才可以放到家里通风干燥的地方保存。