养生桂圆膏蟹麻油鸡、三味茄子、辣爆脆香鹅肝

养生桂圆膏蟹麻油鸡

食材&配料：

土鸡250克、膏蟹1只、炸姜片30克、桂圆70克、红枣3粒、枸杞10粒、黑麻油、老抽、金兰油膏8克、红糖10克、广东米酒90克、客家米酒90克、水100克

做法：

1. 把鸡砍成块，洗净后沥干水分，加入盐拌匀腌制入味
2. 把老姜切成片炸至干香即可
3. 鸡块和膏蟹炸5分钟备用，锅中放入黑麻油再再下入辅料和鸡块、膏蟹翻炒均匀，放入红糖炒香，加入酒炝香，淋入水，调味后焖煮5分钟即可

三味茄子

食材&配料：

茄子300克、五花肉末100克、香菜30克、蒜泥20克、老抽5克、生抽20克、蚝油8克、菜籽油20克、红油豆瓣5克、料酒5克

做法：

1. 把茄子去皮去籽，切成8厘米左右的长条，装入盘中上笼蒸10分钟
2. 大蒜切成粒炸一半，和另一半混合均匀，香菜切碎备用
3. 起锅烧油，放入豆瓣酱煸炒，倒入肉末炒至变色，炒出红油，加入剩余的调料炒匀即可出锅
4. 取出蒸好的茄子，在上面均匀铺上蒜泥、肉末、香菜，淋入生抽即可

辣爆脆香鹅肝

食材&配料：

鹅肝50克、大红椒1个、小青椒20克、红小米椒8克、信宝咕咕30克、大蒜瓣3颗、鸡汁8克、鸡粉5克、辣鲜露20克、盐3克、糖3克

做法：

1. 把鹅肝解冻后放入炖牛奶中浸泡一夜，放入蒸箱蒸制8分熟，取出改成成粒
2. 小青椒、红小米椒改刀成圈，蒜瓣切两半，杏鲍菇切成粒
3. 大红椒洗净去籽，放入料理机，加入浓缩的鸡汁、鸡粉、辣鲜露、盐和糖一起打碎成酱汁
4. 锅中倒入橄榄油，油温6成热，把杏鲍菇和鹅肝放入炸至金黄色倒出，放入配料炒香，然后放入炸好的杏鲍菇和鹅肝，加入打好的红椒酱翻炒均匀出锅装盘即可