一斤猪头肉能卤多少斤熟肉?

我来自四川彭州市,做卤肉23年了,对于这个问题,我是比较有发言权的。

题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉,这个分两种情况来说,第一种是带骨猪头肉。一般情况下,一个10斤重的猪头如果完全去骨之后,能得到7.5--8斤生肉,每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉,这样算下来,一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。假如生猪头8元一斤,那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃气费和香料,总的成本大约在14.5元/斤。

那第二种情况就是冷冻猪头肉,这种一般是去骨的猪头肉,价格相对也比较便宜,就目前来说,带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤,每斤生肉能出0.75斤熟肉。则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。加上燃气费和香料的话,成本大约在13.5--14元/斤之间。当然,这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉,做出来成本会低一些。目前市场上有一种半熟的猪头肉,无耳朵,无舌头,价格7-8元/斤,这种猪头肉的出肉率较高,能做到0.85--0.9斤,这个成本就低多了。但是,这里我只是用来举例,在实际操作过程中,不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实因为价格太便宜,不敢确定肉的质量,所以,慎用为宜。

对于熟食店来说,做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:

八角50克,桂皮30克,山奈10克,白芷25克,香叶icon20克,甘草15克,草果15克,丁香5克,陈皮20克,草寇icon25克,白蔻20克,排草20克,花椒50克,肉蔻20克,灵草15克,荜拔20克,良姜25克,香草10克,小茴香40 克,香茅草15克,千里香20克,香砂仁30克,

这里是新起50斤卤水的香料用量,如果是老卤水的话,香料减半即可。在实际操作时,香料用量按照卤水比例来增减。

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