重庆小面原来是这样做的，少了这一步怎么做都不好吃，看完就明白

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

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下面我们就来说下具体的做法，重庆小面制作技术流程：

一、调料准备：

大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老美5克，胡萝卜10克，三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小苗香3克、白扣3克、沙仁3克、用 不是 铁锅的锅加水。

1、花生制作，锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮。

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2、花椒制作，将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用最好的，最好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。

3、姜蒜水制作，去皮大蒜、生姜按7:2的比例，与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

4、复合油制作，猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克，中火慢慢熬制到美、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。

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