黑松露山药烧鲍鱼、焦糖凤梨嫩烤小猪菲力、肉酱长茄

黑松露山药烧鲍鱼

食材&配料：

六头鲍鱼10只、山药500克、鲍汁500克、浓汤500克、黑松露30克、黑松露油10克

做法：

1. 把鲍鱼用盐腌制2个小时，取肉，加入面粉抓洗去掉鲍鱼表面的黑色膜
2. 用60度到80度的低温定型30分钟，再次清理刷洗掉鲍鱼边的黑点
3. 山药段过油，鲍鱼用鲍汁浓汤烧30分钟
4. 大葱段炸香和山药加入鲍鱼黑松露烧至山药熟透，最后加入黑松露油即可

焦糖凤梨嫩烤小猪菲力

食材&配料：

猪五花2片、凤梨果干1片、鲜凤梨1个、甜椒、橄榄油、盐、胡椒粉

做法：

1. 把猪肉简单穿刺，撒上盐、胡椒粉，把凤梨打出汁，放入猪肉腌制入味
2. 剩下的凤梨取一片风干备用
3. 把腌制好的猪肉煎熟，静置后淋上橄榄油，摆上凤梨干即可上桌

肉酱长茄

食材&配料：

茄子2条、猪肉末50克、干豆豉、红尖椒、蒜蓉、葱花、盐、味粉、蚝油、红烧酱油、麻油、红油

做法：

1. 把茄子改刀裹上蛋清拍上生粉备用
2. 起锅烧油，油温7成热，放入茄子炸至金黄控油摆入盘中备用
3. 起锅烧油，放入豆豉炒香，下入蒜蓉、肉末炒制，淋入高汤，调味勾芡后加入红油调色调味
4. 把调好的料汁淋在炸好的茄子上，撒上金蒜茸、葱花、红椒碎即可