解速冻肉、煲汤、煮饺子用热水还是冷水？

你平常在家做饭吗？做饭的时候是加冷水好还是加热水好？其实炒菜做饭加什么水也有讲究，今天就跟着老妹儿一起来涨姿势吧！

冻肉一定用要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。

所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

排骨用冷水还是热水呢

排骨作为日常生活当中常见的一种食物，里面还有了非常丰富的果胶蛋白，它可以促进青少年的骨骼发育，同时也可以作为恢复身体的一种食物，可以缩短恢复的时间。

那么在炖排骨的时候也是有一定的方法和技巧的，你知道排骨用冷水还是用热水吗？

★煲汤：冷水下锅

因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。

★如果是焯一下水做红烧排骨这类的菜式的话，就可以热水下锅。

煮饺子用冷水热水有讲究

很多朋友都喜欢吃饺子，包好后冷藏，几天的午餐都不用愁,方便实惠，健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！

★新鲜饺子：沸水下锅

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

★速冻饺子：更适合冷水煮

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。

随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！

但是很多朋友（不是我在煮饺子的时候很容易就煮破皮，怎样煮饺子不破皮呢？有个【教学视频】可以参考一下

开水蒸米饭好吃更营养

米饭是我们日常生活中最常见的主食，现代电器发达，大部分人煮饭做菜都是直接用电器，煮饭则是直接用冷水蒸米饭。但其实，开水蒸米饭不仅好吃而且健康有营养。

有个【讲解视频】你不得不看一下！

干腌菜千万别用冷水泡

生活中，不少主妇在泡发干腌菜时，喜欢用冷水浸泡数小时，甚至一天一夜。殊不知，用冷水浸泡干腌菜，容易产生大量亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，可以使人发生急性中毒。

正确的方法是用开水浸泡干腌菜。

因为开水可杀死蔬菜在晒制过程中沾染的细菌，且没有亚硝酸盐的产生。

熬汤不宜用热水

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。

而水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。

用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。