解速冻肉、煲汤、煮饺子用热水还是冷水?
你平常在家做饭吗?做饭的时候是加冷水好还是加热水好?其实炒菜做饭加什么水也有讲究,今天就跟着老妹儿一起来涨姿势吧!
冻肉一定用要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。
如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。
所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
排骨用冷水还是热水呢
排骨作为日常生活当中常见的一种食物,里面还有了非常丰富的果胶蛋白,它可以促进青少年的骨骼发育,同时也可以作为恢复身体的一种食物,可以缩短恢复的时间。
那么在炖排骨的时候也是有一定的方法和技巧的,你知道排骨用冷水还是用热水吗?
★煲汤:冷水下锅
因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固,而冷水易于蛋白质的分解。
★如果是焯一下水做红烧排骨这类的菜式的话,就可以热水下锅。
煮饺子用冷水热水有讲究
很多朋友都喜欢吃饺子,包好后冷藏,几天的午餐都不用愁,方便实惠,健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!
★新鲜饺子:沸水下锅
在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
★速冻饺子:更适合冷水煮
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。
随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!
但是很多朋友(不是我在煮饺子的时候很容易就煮破皮,怎样煮饺子不破皮呢?有个【教学视频】可以参考一下
开水蒸米饭好吃更营养
米饭是我们日常生活中最常见的主食,现代电器发达,大部分人煮饭做菜都是直接用电器,煮饭则是直接用冷水蒸米饭。但其实,开水蒸米饭不仅好吃而且健康有营养。
有个【讲解视频】你不得不看一下!
干腌菜千万别用冷水泡
生活中,不少主妇在泡发干腌菜时,喜欢用冷水浸泡数小时,甚至一天一夜。殊不知,用冷水浸泡干腌菜,容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,可以使人发生急性中毒。
正确的方法是用开水浸泡干腌菜。
因为开水可杀死蔬菜在晒制过程中沾染的细菌,且没有亚硝酸盐的产生。
熬汤不宜用热水
无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。
而水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。
用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。
熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。
此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。