百变『潮菜』，潮人吃了都想家…

潮人·潮式·潮味

踏入“魚篮仔”，一排明档映入眼帘，除了生鲜、卤水、小吃档，还有煲仔菜和熟食区域，每个档口都可见潮汕师傅忙碌的身影。

总总林林的“新鲜货”让人挑花了眼，每一样都是明码标价， 边逛边点，如同置身潮汕港口的市场。

〓  传统潮汕味  〓

师傅说：“冰鲜生鲜都是每天从家乡坐船过来，客人现点现称现做，想要什么做法可以直接讲。”言语中透着对食材和自身烹饪的自信。

“魚篮仔”的老板和师傅都是潮汕人，他们把传统家乡味带到了珠海。一缕乡愁，一盏香味，来这里即可觅得。

说起潮汕美食，不得不提的就是那一口让人犯馋的卤味，这在潮汕，可是“头盘菜”。

各种香料的运用，是一份优秀卤水的关键。店里每天早上都会进行卤水的熬制，采用潮汕本土食材，运用秘制卤法，保证了口味的地道。

甄选的正宗澄海狮头鹅现卤现卖不过夜，传统潮汕卤法，是每一位潮汕人的“家乡味”。经过泡制、淋汁，卤水的精华完全融入卤鹅的每一寸肌肤，一出锅就香飘四座。

每一只狮头鹅都是肥嫩均匀，剁鹅、淋卤、摆盘，一碟优秀卤味的出品必定是一气呵成的。每一块鹅肉都渗进了香浓的卤汁，皮软肉酥，嚼起来回味无穷。

软糯的卤大肠、脆爽的卤鹅胗，还有肥瘦相间的鹅肉，迥异的口感凑在一起，回味悠长。

〓  酸菜酸梅煮午笋  〓

一顿潮汕美味，哪能少了鱼？潮汕人吃鱼，讲究的是原汁原味，越简单的烹饪方法越能体现食材的鲜美，搭配三两配料，风味便出来了。

鱼皮富含的胶原蛋白，在烹煮时融合了汤汁和油脂，轻轻撕开，软嫩的胶质让人馋得不行。

午笋鱼搭配酸菜和酸梅，鲜甜中带着丝丝酸味，中和了肉的肥腻，酸甜可口，健脾开胃。

〓  生腌蟹  〓

被称为“潮汕毒药”的生腌系列，是每个潮汕人都会为之疯狂的地道菜式，而“生腌蟹”算是出入筵席的大菜。

蟹是潮汕本地的扁蟹，提前用白醋浸泡2小时杀菌消毒，再用泡了一晚上的特调卤汁进行腌制，调料的多重风味与蟹的鲜甜充分融合，舌尖的体验就此开始…

蟹肉经过腌制后变得晶莹剔透，淋上汁水后泛着一丝红色，入口后，酸辣味首先触及味觉，蟹肉的鲜甜随之而来。

〓  含花甲  〓

这道“熟腌”的“含花甲”，别有一番风味，更加适合非潮汕地区人的口味。

各种调料味道充分融合进汁水里，花甲肉在师傅不停地搅拌下吸足了腌汁。

花甲充分吸收了腌汁的精华，味道层次丰富，无论是美酒相配还是白粥相送，都是潮汕人对风味的极致追求。

〓  海草双丸汤  〓

热乎乎的“海草双丸汤”，在吃完生腌后来上一碗，身心具暖。

鱼丸和牛肉丸大个又弹牙，清甜可口的海草，嚼起来十分脆爽，每一口，都还原着地道传统的潮汕家乡味。

吃“蚝仔烙”，追求的就是外脆里嫩的口感，黏而不腻、鲜而不腥的“蚝仔烙”才够正宗。

蚝仔配以地瓜粉和蛋液调糊进行煎制，颠锅师傅没有一定经验，可是做不出这么有镬气的“蚝仔烙”。

“蚝仔烙”一盘铺得满满当当，焦香的外表下，藏着嫩滑的蚝仔，夹起一整块，趁热蘸着鱼露，十分入味。

〓  炸粿肉  〓

传统“潮味”——“炸粿肉”，可是店里的人气王，每个潮汕人的童年里应该都有它的身影。

薄薄的腐皮炸得酥脆，里面裹着五花肉和马蹄，鲜甜不失油气，嚼起来卜卜脆。

蘸上潮汕地区特有的“金桔油”，刚好解了油炸的腻，丰富的口感让人回味。

〓  糕烧双色  〓

“糕烧”是潮汕地区特有的烹饪方法，“糕烧双色”，是很多潮汕妈妈都会做的一道经典甜品。

将芋头和红薯在糖浆里腌渍后再煮，吃起来甜滑又有韧性。即使身处异地，这份家乡味也依然能铭记于心。

“魚篮仔”的大厅、卡座，还有13个包间，可以满足不同的需求。潮汕美景图、吊灯、茶具……店里随处可见的本土元素，让人恍惚间以为置身潮汕。

包间都是以鱼的名字命名，趣味十足。最大的包房可以容纳30个人，雅致而又私密，潮菜的饕餮盛宴，尽可在此欢享。

一到饭点，许多“胶己人”在这里吃着潮汕味，说着潮汕话，让人一秒感受到潮汕大排档的氛围。

对于非潮汕地区的食客来说，潮汕美食是陌生又惊喜的存在，而对于离家在外的潮汕人来说，一张蚝烙、一盘生腌、一碗粥……都是带有家乡符号的食物，这些味道，早已幻化为乡愁的一部分。

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法律顾问 | 杨明辉律师（广东集大成律师事务所）

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