鲜肉月饼大PK，选出你心中的最爱！
排队、排队、排队！说到光明邨，“排队”这个标签是很多人的第一印象。比如一年四季都在排队、排队最长时间超过8小时等等，这个印象甚至超过了它家的月饼到底有多好吃。
其实，在上海吃美食排队从来都不是什么新鲜事儿，但排了那么多年，一年四季依然能排排排的，大概也只有光明邨了。
上周小编去淮海路看的时候，他们家依然在排排排。这两天由于疫情防控形势再度严峻，马路上的人其实比以往少了许多，排队的爷叔阿姨们也顾不上闷热，都老老实实戴上了口罩。
店家负责人告诉小编，今年店里一共有4个月饼品种销售，分别是鲜肉、蟹粉鲜肉、百果和豆沙，除了蟹粉鲜肉售价10元之外，其它品种都是5元一个，最近每天的销量在5000个左右，鲜肉月饼的销量占八成以上。
在销售窗口，市民张阿姨心满意足的拿到了两盒鲜肉月饼，她说，“每年都来排队来，这次只花了半个小时。和外面很多烤箱里出来的鲜肉月饼不同的是，光明邨的鲜肉月饼是煎出来的，因此刚出锅时特别的香，酥脆的外皮和满是汤汁的鲜肉一口咬下去超级满足，所以一定要乘热吃。”
在南京路步行街，新雅粤菜馆门口鲜肉月饼排长队的画面一直都是一道风景线。
新雅的鲜肉月饼之所以受欢迎，缘于它的鲜明特色，饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。制作的时候，师傅将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间地摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更嫩滑，也更容易出汁。
此外，创新也是新雅的一大特色，你在这里可以看到各种“脑洞大开”的口味，比如芝士蔓越莓月饼、滇式云腿月饼、黑松露云腿月饼、鹅肝鲜肉月饼、藤椒鱼鲜肉月饼等等，每款都有自己的粉丝。
之所以如此热衷于创新，因为之前新雅曾创新过一款“腌笃鲜”鲜肉月饼，鲜肉、咸肉、笋丁颗粒分明，将温热鲜美的汤汁浸润酥皮在嘴里荡漾开，汁水涟涟，回味是满口的鲜香。一经上市就成为爆款，现在的销量仅次于鲜肉月饼，也是许多消费者的必买款。
在新雅的对面，还有一条可以与之媲美的排鲜肉月饼的队伍，那就是泰康食品店。门口的鲜肉月饼柜台不大，却总能吸引许多消费者，它们家选用爱森的品牌肉，柜台海报上都清晰的标注着，质量很是让人放心。
每年中秋前后，南京路三阳南货店门口排队购买月饼的顾客总是排起长队。除了苔菜月饼外，鲜肉月饼也深受食客追捧。
“买了一盒苔菜月饼，一盒鲜肉月饼。”一位刚购买完月饼的顾客告诉小编，“他家的月饼皮子好吃，肉馅也扎实。”
三阳现烤月饼好吃的秘诀在哪？带着这样的疑问，小编找到了三阳“老法师”丁泓方。老丁告诉小编，三阳的月饼之所以销量不俗，主要在皮、馅、油三方面下功夫。“我们的皮都由人工手打，经此打造的酥皮接近苏式月饼外皮，异常酥软；油选用了四川内江定点出产的猪油，都由人工明火熬制；肉选用了金锣品牌冷鲜肉，保证了肉馅品质。”
今年，三阳在鲜肉月饼基础上添加了产自云南西双版纳的菌菇，使其鲜上加鲜。小编有幸在后厨尝到了三阳南货店还未上市的菌菇鲜肉月饼。
据介绍，菌菇鲜肉月饼总共分成三个类别：松茸鲜肉、羊肚菌鲜肉、牛肝菌鲜肉。就拿松茸鲜肉月饼来说，咬开酥软的外皮后，一股松茸独有的香气迅速占领口腔，迫不及待地咬开便能吃到颗粒分明的大块松茸，清新而浓郁的香味让人着迷。
小编获悉，此次三阳菌菇鲜肉月饼将于8月20日前后上市。定价为：松茸鲜肉月饼15元、羊肚菌鲜肉、牛肝菌鲜肉月饼均为13元每只。
上海“老大房”很多，但南京路“真老大房”的名号，已经证明了它的地位。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。
月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜。
有资深食客告诉小编，真老大房的月饼有两个特点：烘烤时间长、温度高！时间为20分钟左右；相比别家220℃的烘烤温度，真老大房则需要240℃左右。这样做的目的是使月饼外皮更为酥、脆、香。
如果说“将鲜肉裹进月饼里”是上海特有的美食标志，那么全蟹粉月饼就是“蟹大王”王宝和的招牌了。
今年，王宝和的全手工苏氏月饼有四款，分别是全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼和鲜肉月饼。
全蟹粉月饼的馅料由王宝和蟹宴大师王浩亲自操刀，他用王宝和独特的技艺祛除了蟹粉中的腥味，新鲜出炉的全蟹粉月饼香气扑鼻，咬开后都是金黄鲜美的蟹粉。
蟹粉明虾月饼中，超大只的深海明虾经过大厨精心烹饪，肉质也变得更加紧实Q弹，与蟹粉一同在锅里翻炒的时候香气四溢，整只明虾被王宝和招牌蟹粉紧紧包裹，鲜上加鲜，一口咬下不禁直呼过瘾。
淮海路上，有一家低调的酒店，名为金辰大酒店。但它家的金辰三宝——鲜肉月饼、老上海冰糕、荠菜麻球，可是赫赫有名，去年在上海旅游商品设计大赛中，被上海市旅游节组委会办公室授予“最受市场欢迎奖”荣誉称号。
制作鲜肉月饼上，金辰大酒店有着自己的秘方，将打好的猪肉用姜汁调味吊出了肉馅的浓郁鲜美，按照比例和面，将油面皮与白面皮混合，层次多而不厚，恰到好处的力道，成就了月饼酥皮的香、酥、薄。
南乳咸蛋黄鲜肉月饼，将一整颗手剥的蛋黄包上鲜肉馅，用鼎丰腐乳汁调味，蛋黄咸香浓郁饱满入味，每一口都是大满足，入口层次分明，却不会被抢去风头。
金辰的鲜肉月饼，虽然名气不如前几家这么大，但绝对是谁吃谁知道，非常值得一试。
说起糕团大王，上海人的脑海里是不是马上会冒出“沈大成”三个字？众所周知，沈大成出品的糕点不但外地游客喜欢，也深受上海本地人垂青。这其中，外皮酥软、内馅鲜美的现烤鲜肉月饼也是食客们竞相购买的畅销品种。
中午时分，正是申城气温最高的时段，沈大成门口依然人头攒动。“烘好了，来了。”看到刚出炉的现烤鲜肉月饼，市民王阿姨欣喜地说道，“每次来买糕点总会带几个鲜肉月饼回家，他家的鲜肉月饼非常对我胃口。”
“从制作生胚到烤制，再刷上蛋液，提色增香，每一步都严格执行。”沈大成的沈大厨介绍起了烤制月饼的流程。
刚烤出来的月饼香气扑鼻，拿在手上颇有份量。掰开外层，月饼酥软的外皮吹弹可破，一口下去，可以感受到满满的层次感；稍用力便可咬到还有肉汁流出的鲜肉馅，调味是上海人喜爱的鲜甜口，大块朵颐便是对这枚月饼最大的尊重。
据沈大厨透露，沈大成即将推出“黑猪肉笋丁月饼”。猪肉选用了曾在2014年到2018年乌镇世界互联网大会上亮相的网易黑猪肉，加上鲜到眉毛掉下来的笋丁，可想而知的美味即将袭来！
记者 / 范煜昊 张益
编辑 / 黄骞文
图片 / 范煜昊 张益 朱影影
制图 / 蔡嵩麟
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