浮云馄饨

《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”冬至这天家家户户吃馄饨，有多种说法，但也看出馄饨名字的渊源。

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。

因最初制成馄饨是在冬至这一天，冬至之日，明、清两代皇帝均有祭天大典，有盛大法会。古人认为，元始天尊象征混沌未分，“馄饨”与“混沌” 谐音，故民间有吃馄饨的习俗。南宋时，当时临安(今杭州)也是每逢冬至这一天有吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。

另传春秋时期，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到了绝代美女西施后，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节，吃腻山珍海味的吴王搁箸不食。西施跑进御厨房，做出一种畚箕式点心来，滚水里一氽，盛进碗里，加鲜汤，撒佐料，献给吴王。

吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

馄饨发展至今，并非冬至的专供，全国各地随时随地都能吃到。过去农历正月初一春节，正月初九玉皇圣诞，正月十二财神生辰，正月十六天妃寿日，大家都要挖来荠菜割来猪肉包馄饨敬奉。

其实，敬神是假嘴馋是真，借古人之意，享自己口福。天妃生日一过，也就是闹完元宵节，农村也就进入春耕了，出外打工的人也纷纷离家返程。于是，家人又要包荠菜馄饨送亲人，大家欢天喜地吃一顿，这叫送客馄饨。

过了农历三月三日，荠菜就有些老了，开始抽茎开花，人们又盼明年“雨水”过后荠菜碧。江浙沪一带早就有拿荠菜馄饨敬神的古俗，不过，各地名号不同，上海江浙等地方称馄饨；广东称云吞；湖北人称为水饺；江西称清汤；四川称抄手 ；新疆乌鲁木齐市称曲曲；福建、台湾称扁食。馄饨虽与水餃制作有点不同，但鲜香味美，外貌相似，同门家族，一个爹妈所生，是深受人们喜爱的小吃。

浸润在汤里的馄饨温婉雅致，豪放率真。正如有位作家形容餃子是“形如偃月”，而馄饨则是用麺皮隨便一包，在汤水中飘浮如云。恰恰是这朵多情的浮云，犹抱琵琶半遮面地藏在蛋丝紫菜之下，除了让人垂涎之外，又勾起我对家乡的思念。

我们家乡包馄饨，常见的是鲜肉馄饨：将猪肉和盐搅拌后，以馄饨皮轻松一揑后煮食。如要招待客人，在猪肉馅料内加上荠菜，包成大馄饨。当迎春花开出一片金黄时，荠菜也长出一野翠碧，这是盐阜乡亲挖荠菜包馄饨的时候了。每年“雨水”前后，野地里的荠菜，经春雨浇洒，开始舒展枝叶，长得蓬蓬勃勃。

“挖荠菜去！”女孩子们三五成群来到野外，手拿铲子，纤纤玉手轻轻拨弄那一棵棵沾着水珠儿，嫩绿嫩绿的荠菜。野地里采来碧玉样叶儿、白玉般的根儿的荠菜，拿回家洗净，经开水泡烫、切细，加上新鲜猪肉做馅包馄饨。如果加上小虾皮调鲜，吃起来比鸡肉蟹粉馄饨还要鲜美呢！

这荠菜馄饨算得上是上品小吃，吃在嘴里，味道清雅，仿佛去了肉的腥气，突出了鮮肉的嫰滑。鲜香可口，清素雅口、余味绵长，不是调味料一类的辛香，余味无尽，吃一顿甚至是一生难忘。难怪苏东坡夸奖荠菜有“虽不甘于五味，而有味外之美”的贴切说法。

包法多种：有元宝形、枕包形、伞盖形。馄饨外形有圆筒形、半圆形（类似水饺）、长方形（对边对折）、三角形（对角对折）。包好的馄饨如一排排的士兵，安静而期待地站在大盘子里，蓄势待发。

等锅里的水烧开后，把馄饨落下，只需盖一下锅盖，白净如玉的馄饨在开水里翻腾，让馄饨全部浮出水面，直待晶莹剔透才捞出，盛在白瓷碗中，碗面上漂浮着柔媚如丝的紫菜和青翠活泼的小葱末。几近透明的皮身里，那荠菜馅儿透岀翡翠绿，猪肉益发红嫩香美，虾皮越发洁白如玉。令人口水直流，真真地就品到了春的滋味。

馄饨与汤的关联仿佛鱼水关系。鸡汤、魚汤、肉骨头汤是汤底的上选。但在平常时候，就是在滚水中加入调味料和紫菜等，还有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。一咬，鲜汤入口，荠菜的香、香菇的鲜，粉色虾仁躺在里面，仿佛一欲露还羞的少女，引起无数唇齿诱惑。

自家朴实无华的馄饨，随时都能吃到，不光价廉味美，又融洽了家的温馨氛围，更有一份成就感，这几者构成一番独特的滋味。

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