叶妈妈开小灶：配上自制椒盐再多做一步，家常椒盐排骨的吃法和大厨做的一样酥香

大家好，我们是铁骨铮铮的魔王象，欢迎收看叶妈妈开小灶的第139期关于椒盐排骨的做法，难点有二：其一，椒盐怎么制作？调料越多越好？买来的才好吃？其二，烹饪好的排骨其口感要如何酥脆、浓郁？进而能否做出跟大厨一样的味道呢？如果您在做椒盐排骨时捉襟见肘，那么带着上述疑问看看我方代表叶妈妈是如何烹饪这道家常椒盐排骨的本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

配上自制椒盐再多做一步，家常椒盐排骨的吃法和大厨做的一样酥香_腾讯视频【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第139期：椒盐排骨（做法视频详解）吃起来不酥香脆皮? 烹饪高手: 下锅前这一步很关键, 你可能都忽略了！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）本期食材：↓

排骨（400g）、菜油（500毫升）、蛋黄、料酒、淀粉、姜蒜末、绿尖椒、小米辣、花椒粉、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓--步骤1--

1.小米辣切圈；绿尖椒切碎；大蒜拍烂剁碎；生姜切碎--步骤2-

2.往排骨碗中撒上盐（约2、3g），淋上料酒（约5、6g）拌匀--步骤3--

3.紧接着往排骨碗中加入蛋黄，放入淀粉（15g）再次全部拌匀--步骤4-

4.不一会儿，排骨逐渐裹匀，裹好的排骨腌制20分钟--步骤5-

5.趁此，将花椒粉与食盐混合，然后把两者拌均制成椒盐待用--步骤6-

6.排骨腌制时间一到，往热锅中倒入大量菜油，油温五成热，放入排骨小火慢炸（排骨油炸过程需勤翻面）--步骤7-

7.排骨炸至金黄先捞出待用--步骤8-

8.另起锅，补入剩余菜油（少量），下入姜蒜末，加入绿尖椒、小米辣炒匀--步骤9-

9.食材爆香，把炸排骨返回锅中炒匀--步骤10-

10.炒好，放入椒盐，最后快速翻炒拌匀就能出锅啃排骨了本期“魔怔”提醒：↓1.用蛋黄与淀粉腌制的排骨，味道不仅更佳，油炸时还更易炸透。2.炸排骨油温不易过高（炸锅），并且需勤翻炒以免炸糊。3.炸排骨不应一味追求“金黄”外观，炸至渐熟即可！4.炸好的排骨与姜蒜、辣椒翻炒，除了入味，还能使排骨完全熟透。5.自制简捷版椒盐：品质较好的花椒粉加上精盐混合即成。6.本期食材用量请大家多多参考、借鉴。