喜茶乐乐茶推新品“撞车” 用了同类原料

阿鲁 · 2020-11-10 10:57 来源：中国饮品快报

就在同一天，11月7日，喜茶和乐乐茶推文：他们在自己的产品中首创使用了“黑科技”——冰博克牛乳。业内人士笑谈，茶饮研发的赛道是如此拥挤，一不小心就会撞车。

01 冰博克牛乳高级在哪里？

冰博克音译自德语Eisbock，学名为冷冻提纯法 （Freeze Distillation）。

据传言，这一技术源自一次意外。在一次冬季的运输过程中，因为遭遇了极寒天气，啤酒全部冻成了冰块。酿酒师出于好奇，下意识地尝了一下融化的啤酒，发现比原来的口感更加浓郁、香甜！在经历了一系列的工艺改进之后，便有了今天的冰博克。

它的原理十分简单，就是大家在初中物理就学过的——不同物质冰点不同。水的冰点是0℃，酒精的冰点是-117.3℃，家庭食用油根据成分不同，冰点大概在2-13℃。

简单来说，就是混合液体（比如牛奶）中不同成分冻上的速度和顺序不同，从而可以方便去除其中部分（通常是水），达到提纯的目的。 

对于牛奶来说，除去水之后剩下的就是浓缩了的蛋白质和脂肪等，会变得特别浓郁香醇。据喜茶官微介绍，1L纯牛奶仅能提纯出约500ml冰博克牛乳，浓醇的质地提供更浓厚的口感体验同时附带更高含量的优质乳蛋白。

每100ml冰博克牛乳，乳蛋白含量高达6.2g。更高浓度的乳糖带来自然的甜度，如芝士般的顺滑微咸，构筑多维度的味觉体验。

因为是西方的技术，所以在饮品上的饮用最初是咖啡。冰博克牛奶用来做奶咖更能和咖啡中的油脂混合，起到1+1＞2的风味融合。

三四年前，国内很多比赛选手就已经开始使用“冰博克”处理的牛奶来参加比赛，但普通的消费者很少能享用到。一年前，冰博克已经在国内的咖啡厅登堂入室，但只是限于成本的问题，并不常用。  

这次喜茶和乐乐茶对冰博克牛奶的应用，也只在有限的单品，喜茶是冰博克厚牛乳波波，乐乐茶则是与他的经典款——脏脏茶结合，推出了冰博克黑糖脏脏茶和冰博克奶茶脏脏茶，而且上述饮品都在指定的城市内限售。

02 拥挤的茶饮研发赛道

两家头部品牌不约而同地用到了同一种原物料，业内人士笑谈，茶饮的研发赛道是如此拥挤，不经意就会撞车。

新中式茶饮向上，越到金字塔尖，高处不胜寒，可腾挪的空间也是如此局促和有限。有业内大咖总结，从现状和中长期来看，茶饮品牌特别是头部品牌在建立竞争壁垒以及演化逻辑上，重点着眼于三个方面：

一是文化。  

要让品牌能穿越生命周期，要让门店更恒久，茶饮竞争的本质是文化的较量。这与茶在中国流传三千多年，底层逻辑是一样的。因为超越品牌个体的局限，从普世的文化和精神层面链接消费者，会更共情、更持久。

灵感之茶，是喜茶的solgan。这本身就是一种文化和精神的向度。

最近，他们的宠物店，以及各种国潮风格的实验，此外主张“中国制造”、“中国设计”，源源不断邀请更多本土设计领域的品牌、独立设计师，以喜茶为窗口，构造出能代表中国风格、为年轻人喜爱的“中国制造”和中国设计”，为行业注入更广、更立体的全新探索，也赋予了灵感之茶更高层次的精神。

乐乐茶的制茶工厂，以及寻找食品领域内的非遗项目，都是在向文化要动力。

二是原物料创新。

这几年涌现的代糖产品以及益生菌的应用，都是这种逻辑。此外，在制作工艺上，酒类和其他食品领域的技术拿来转化、改造和应用，也是常常用到的方法之一，冰博克就是如此，还有冷萃技术、氮气的使用等等。

三是供应链打造。

从消费者到新渠道, 对茶饮产品提出了新需求: 天然口感、新鲜健康、丰富口味、低糖低脂等。

为了应对消费升级，各大品牌都是下功夫发力供应链。首先从源头开头，自建茶园、果园，喜茶、奈雪和古茗等等都在这样玩。不光是基地的地理位置、日照和水土有要求，而且从选种到种植、到护理、到采摘都有一套绿色和有机的标准。

好的源头产品是充分条件，必要条件是物流基础的及时保障。以前，短期保鲜是个难题，现在随着遍布全国的高速公路和高铁交通网络，以及急速冷冻技术+冷链物流+恒温仓储更广泛的运用，天然口感、新鲜健康的蔬果能在短时间内到达消费终端，满足了茶饮创新的即刻需求。

所以，各大品牌都愿意花大力气建设供应链，以此来提高竞争壁垒，这也在某种程度上解释了，并不缺钱的古茗为什么能让股融资了。

从以上维度上，茶饮研发上的撞车是好事，一个良性向上的市场，需要具备相当程度的竞争烈度，于此之下碰撞出来的思维和智慧，对整个行业都是有益的。