【中国传统村落西姜村特刊】西姜腊肉制作

西姜腊肉制作

西姜腊肉是一道美味可口的名肴。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在兰溪市有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

临近腊月，在西姜食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉是西姜村民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

腊肉制作时间一般选择农历立冬之后到次年立春之前，最佳气温摄氏3~15度，湿度控制在70%以下为宜。风肉制作流序：一、选材。选取精良土猪的五花肉，干净无瑕疵，长30~50厘米，宽15~30厘米，重量以0.5~3公斤为宜，不加佐料。二、用绳穿挂于风干架上（古时百姓人家将风肉挂在阁栅上），保持良好的通风环境。三、风干时每块肉保持间距在20厘米以上，有雾雨时及时关窗防潮，高温时关窗降温。四、防虫、防鸟，及时捕杀苍蝇。五、风干后，用真空袋包装，为成品。