美食推荐：五粮煮虾仁、酸蒜苗煎鸡蛋、鱼头霸道制作方法

五粮煮虾仁

用料：大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀粉10克，炼香的鸡油5克，色拉油20克。

制作：

1、高粱米加入清水蒸成米饭，放凉；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水。

2、虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁。

4、鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上。

酸蒜苗煎鸡蛋

此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。

原料：土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。

调料：盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。

制作方法：

1、土鸡蛋打散，调入盐搅匀。

2、锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。

3、将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

4、热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。

酸蒜苗的制作方法：

将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。

鱼头霸道

此菜有两点敢称“霸道”，一是锅够大，二是味够浓。这只平底锅为特别定制，锅身直径40厘米，手柄也有30厘米长，每份菜需用4斤红汤，一个小伙子勉强端得起来，上桌时冲击力极强。

腌制鱼头：

花鲢鱼头十只（每只净重两斤）从下巴处劈开，保持头顶相连，平铺入大盆中，放葱、姜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白酒、盐（约250克，盐放重一点利于去腥），添清水至没过原料，腌制3小时即可使用。

1、取一只大号平底锅，摆入一圈汆过水的花菜。

2、净锅上火，舀入泡菜红汤4勺（约2千克）、泡菜料渣半勺（可根据当地客人对辣味的接受程度酌减至1/3勺），放入鱼头小火焖7分钟，调入胡椒粉5克、醪糟20克，起锅时淋入香醋15克（使菜品上桌时飘出醋香、增加对食客嗅觉的刺激），连汤一起倒入平底锅内，顶端撒大葱丝15克、熟芝麻适量。

3、锅入色拉油100克烧至七成热，下入干花椒20克炸香后激在葱丝上即成。