炒蒜苔时，不要直接下锅炒，大厨教你多加一步，翠绿入味下饭

蒜苔是一种很多朋友都特别喜欢吃的蔬菜，它有着很浓郁的蒜香味，最常见的蒜苔做法就是蒜苔炒肉了，很多朋友喜欢自己在家做蒜苔炒肉，但是做出来的蒜苔炒肉不如饭店里面做的好吃，这究竟是为什么呢？因为饭店里的大厨在做蒜苔炒肉的时候，不会将蒜苔直接下锅炒，而是多加了一步。今天就来跟大家分享一道蒜苔肉丝的做法，这个做法就是大厨平时做蒜苔用的方法，做出来之后，翠绿入味，咸香下饭，滑嫩爽口，特别美味。

【蒜苔肉丝】

【制作食材】蒜苔，猪瘦肉，蚝油，小米辣，大蒜，生姜，食用油，食盐，生抽，鸡精

【制作步骤】

1、蒜苔肉丝，咸香下饭，滑嫩爽口，一起来准备一下蒜苔肉丝的烹饪食材吧，准备一小把蒜苔，准备适量的猪瘦肉，猪瘦肉的量要根据自己的实际情况来进行决定，不建议大家准备特别多，接着再准备适量的生抽，蚝油，小米辣，三瓣大蒜，一小块生姜，适量的食用油，食盐，生抽和鸡精就可以了。准备完这些制作食材之后咱们就可以开始蒜苔肉丝的烹饪了。

2、先将准备好的蒜苔放在水中清洗干净，清洗完了之后将它晾干水分，等到蒜苔表面没有水分之后咱们将它放到案板上，先摘掉它的叶子，然后再切掉比较老的根部，根部不要切去太多，因为如果切得太多的话，就会造成比较大的浪费，再将蒜苔切成小段，蒜苔段的大小根据自己的喜好来进行决定，切完之后下来放到一个大碗中备用。

3、咱们再来切一下猪瘦肉，将猪瘦肉清洗干净，晾干表面的水分，放到案板上，切成薄片，再切成细丝。猪肉切完切丝之后咱们将它放到一个大盘中备用。

4、接下来在猪肉丝中加入适量的生抽和蚝油，戴上一次性手套，抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。将小米辣切成细丝，大蒜切成薄片，生姜切成细丝，全部切完之后放到一个碗中备用。把炒锅烧得热一点，多倒上一点食用油。

5、用中火把油温烧至五成热，然后将蒜苔放进去炸一下，保持中火不停地翻动，让蒜苔受热均匀，一直炸到蒜苔表面微微起皱的时候，咱们控油捞出，然后放到一个碗中备用，锅中留下一点点油，放入肉丝炒至变色，炒熟之后关火出锅待用，锅中再一次放油。放入姜，蒜，小米椒炒出香味。

6、接下来咱们再向锅中加入蒜苔，将它们翻炒一分钟，然后加入肉丝继续翻炒，接着放上一点食盐，生抽和鸡精调味，继续翻炒一分钟，一分钟之后即可关火出锅装盘，一道特别好吃的蒜苔肉丝就做好了，咸香下饭，滑嫩爽口，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、蒜苔段不要切得太长了。

2、在最后烹饪的时候要用大火。

3、猪肉要准备纯猪瘦肉，而且要切得稍微细一点。