加工食品不健康？选对能为健康加分！4个数字巧避雷区

这些年，「纯天然」、「纯手工」的概念特别火；而说到加工食品，注重养生的年轻人都很嫌弃：垃~圾~食~品~

但其实，很多加工食品不仅比所谓的天然食品安全，而且还能给健康加分。

今天就来讲讲选择加工食品的窍门。

食品加工手段很多，比如冷冻、罐藏、干燥、杀菌、防腐、营养强化等等。并不是所有「加工」都是不好的，有些食物需要经过加工，使它更安全。

比如牛奶，巴氏杀菌奶肯定是比 「纯天然现挤牛奶」更安全。

▲ 巴氏杀菌鲜牛奶

By eiko,commons.wikimedia.org

并不是说「自制食品」不能吃。新鲜食品当然好，但保存条件更苛刻，稍不注意就会有食品安全问题。

切开的水果要尽早吃了，放久了再吃可能吃坏肚子；而蜜饯可以吃好几天。

食品添加剂固然不是人体必须的，但蜜饯不健康，不是因为食品添加剂，而是因为容易吃下过量的糖和盐。重点错了好吗？！！！

以及，按国标合法添加的食品添加剂的食品，很安全。别被「无添加」的广告套路带歪了啊！！！

加工食品涵盖了从粗加工到精加工的一系列不同加工程度的食品，最应该避免的是那些超加工食品。

因为吃这些食品，不仅容易摄入额外的糖、盐、脂肪和热量，而且还可能含有一些可能的致癌物。

今年2月份，著名医学期刊JAMA上就发表了一项研究：超加工食品消费量每增加10％，全因死亡风险上升14％。

超加工食品，简单说就是经过多道加工工序、含有多种成分的食品；即食或者加热就可以吃，是它们的特点。

比如包装零食、饮料、糖果蜜饯、饼干、便利店的肉丸、恒温箱里摆着的鸡块、鱼排、冷冻披萨、微波炉里叮一下就能吃的芝士焗饭等。

▲ 冷冻披萨

By Hendrike -commons.wikimedia.org

一些加工食品，其实能为健康加分。

比如营养强化食品。强化维生素D的牛奶、强化叶酸、维生素B1、B2的燕麦、面粉等谷物食品。

一些粗加工食品。比如冷冻蔬菜、罐头。不仅营养不丢分，也值得快节奏生活的现代人士选择。

▲冷冻的甜菜根By H. Alexander Talbot -

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水果和蔬菜采摘下来时，还在进行呼吸作用等生化活动，在漫长的运输、贮藏的过程中，营养损失在所难免；

而冷冻蔬果一般摘下来很快进行速冻，零下十几度的温度下，植物呼吸作用几乎停滞、微生物也无法繁殖，理论上更有助于营养物质保留。

▲ 很"单纯"的一罐沙丁鱼罐头

罐头也是锁住营养成分、延长保质期的一种加工手段。比如沙丁鱼罐头、鹰嘴豆罐头等等，经济实惠，安全性也高，并不像人们想象中的「没营养」。

自己动手丰衣足食的神仙生活，对大部分现代人来讲不太现实。

所以，掌握一些购物的技能，就非常有必要了，比如：看标签。

• 选配料表短的。

一般来说，配料表越短，说明加工程度越少。比如，不超过5个成分。

• 找到隐藏的糖、盐、脂肪。

虽然无法左右人家放多少盐，但买不买的权利在你手里。选含量低的，不容易吃超标；含量高的，少买少吃。

几个简单的原则，供大家参考。买东西的时候，看看背面的成分表和营养成分标签，有这些信息：

给大家举几个例子：

两种沙丁鱼罐头。右边蓝色这款是低钠的，钠和脂肪含量都更低。

以「儿童水饺」为卖点的一款速冻水饺。包装盒上鲜明的「全程无添加」标识——把持住！别轻易心动！

翻过来看看营养成分信息：每100g钠含量729mg，属于高盐食品了。别说小孩了，大人也要少吃啊。

其实从营养需求上来讲，3岁以上儿童和普通成年人没有明显差别，在食品添加剂使用方面的要求也是一样的。

而且，针对3岁以上儿童的食品，我们国家并没有相应的标准。

最后来个随堂测验吧：「0脂肪」的乳酸菌饮料，是更健康的选择吗？

把持住！别轻易心动！