南方筒仓大豆储存要点
相对小麦、玉米等品种，大豆的保管难度较大。特别是在高温高湿的第七储粮生态区，深粮层、大产量的浅圆仓、立筒仓，大豆安全保管更加困难。
图：中国储粮生态区域规划分
大豆储藏的基本特性
大豆籽粒中蛋白质和脂肪含量占60%以上。种皮较薄，孔隙度较大，含有大量的蛋白质等亲水胶体，具有很强的吸湿和解吸能力。
在相对湿度较高（90%以上）的环境中，大豆的吸湿能力比小麦和玉米都强。通常认为大豆的安全水分为12.5%，当水分含量大于14%～15%时，豆粒则会变软，继而出现霉变等现象，使储藏品质劣变，出油率大幅下降。
大豆不耐高温，在较高的温度下，其主要成分会发生一系列变化，如脂肪的氧化分解、蛋白质变性等。大豆的后熟期较长，生理代谢旺盛，会释放出较多的水分和热量，易出现“出汗”和“乱温”的现象。大豆籽粒表面光滑，散落性较大，种皮组织较坚硬，含有较多的纤维素和蜡质，又有特殊的豆腥味，抗虫蚀能力较强。
进口大豆的主要特点
来粮温度普遍较高，进口大豆主要产自于美国、巴西、阿根廷、乌拉圭等国。大豆收获后，经过长时间的海上运输和气温的不断变化，加上粮食本身的呼吸作用、船舱内粮堆微气流循环，粮堆表层易形成结露，导致大豆的水分积聚增加，给微生物提供了较好的生长环境，从而发热霉变、粮温升高。
大豆发热的主要类型和成因
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整仓发热
大豆入仓前（船舱内）已经发热，入仓后平均粮温超过30℃甚至更高，最高粮温可达40℃，出现大范围或整仓发热。主要原因是进口大豆装船时基础粮温高，入库前要在海上运输长达30d，舱内储存环境差，受外界温湿度影响较大。因此，大豆在船舱内呼吸加剧、菌群活动旺盛，出现发热、霉变和结块等异常，船舱内发热高温可达45℃～50℃。
2
粮堆表层发热
大豆在仓内储存，随着气温的上升，仓温逐步升高并较长时间维持较高的温度，可能导致大豆粮堆表层发热。较高的仓温也将与粮堆内部形成明显温差，从而发生湿热扩散、水分转移、微生物生长导致粮堆表层发热。
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中心柱状杂质区发热
筒式仓中心单点落料的作业方式，决定了必然存在明显的自动分级。大豆入仓后，粮堆中心形成直径约4m从上至下的圆柱状杂质聚集区，局部杂质、破碎籽粒、粉尘含量超过30%。杂质区带菌量大，呼吸旺盛，微生物发展迅速，造成湿热聚集，极易发生发热、霉变等异常。杂质区孔隙度小，通透性差，一旦发热整个杂质区将很快发生板结，从而进一步降低粮堆通透性，通风降温效果不断变差，谷冷、通风等技术基本无法起到作用。整仓通风过程中，经常可见杂质区不仅无法降温，反而越通风越热，形成恶性循环，严重影响储粮安全。
大豆安全储存的主要措施
强化基础管理和粮温监控
大豆与小麦、玉米等品种，进口粮与国产粮在仓储管理上没有原则区别。按照仓储管理相关要求，及时规范做好粮堆整理，账卡牌簿建立，粮情检查，日常防护等大豆保管的基础工作。
同时，需要牢记发热是大豆储藏中最常见的征兆，突出大豆储藏的特殊性。储藏期间，除了按照《粮油储藏技术规范》定期和不定期进行检查外，要特别加强粮温监控与分析，提高大豆粮情的监控级别，丰富检测手段，加密检测频率，加大分析深度。
高浓度磷化氢熏蒸预防大豆发热
由于磷化铝的吸水性和磷化氢对微生物生长的抑制性，采用高浓度磷化氢熏蒸的办法，防虫和抑制发热收效良好。如果大豆水分或粮温比较高，度夏期间可采取高浓度磷化氢熏蒸，抑制霉菌生长，预防大豆发热。
实践表明，高浓度磷化氢熏蒸在一般情况下对大豆具有预防和延缓发热的作用，但不能“治疗”发热。采取高浓度磷化氢熏蒸保管大豆预防发热，需要注意：
一是确保实施高浓度磷化氢熏蒸前无发热现象，粮情稳定；
二是磷化氢浓度需维持在有效浓度以上，提前做好补药准备，视浓度衰减适时补药；
三是应保持足够的密闭熏蒸时间。度夏期间可视需要散气检查粮情，对粮情做到心中有数，但应尽快重新熏蒸。
通风降（均）温提高储藏稳定性
进口大豆的质量以采购合同的约定为标准，其入库质量和来粮时机，承储企业基本无法控制，来粮水分高、杂质大、粮温高等情况时有出现。而温度是影响大豆安全储藏的重要因素。承储企业所能做的更多是降低基础粮温，提高大豆储藏稳定性，以保证大豆的储存安全。在大豆入仓后或秋冬季节，根据当地气候特点进行适时通风降温，防止储粮隐患，确保安全储藏和顺利度夏。大豆通风降温主要包括机械通风、谷冷通风和单多管局部通风。
空调控温实现准低温储藏
夏季高温、高湿条件下，大豆极易出现吸湿生霉、浸油赤变，如何控制仓温，尽量降低粮温是大豆安全储藏的关键控制点，而低温储藏无疑是大豆安全度夏的最有效途径，夏季实现低温储藏主要通过冬季蓄冷、夏季控温得以实现，控温储藏是大豆安全储藏的基础工艺，主要通过安装空调制冷控温系统，控制仓温和表层粮温，减少粮堆“热皮”，增大“冷芯”体积。控制仓温也将对大豆虫害的发生起到抑制作用。
氮气气调储粮防治虫害
大豆虽然抗虫蚀能力较强，不易受害虫侵蚀，但因储藏环境变化也会有虫害发生。为害大豆的主要是蛾类（幼虫），必要时需采取虫害防治措施。气调储粮作为一项绿色储粮技术，已在国内外进行商业应用，随着非深冷制氮技术的发展和储粮充氮工艺的优化，氮气气调储粮成本不断降低，氮气气调被公认为经济成本低、效果好的害虫控制方法。目前，氮气气调已成为大豆安全储存害虫防治的一项主要措施。
图：变压吸附制氮设备
防分级装置减缓自动分级
要从根源上解决或缓解自动分级给储粮安全带来的严重影响，只能通过增加投入，配套相应的防分级装置。2019年中储粮集团公司修定实施的《中央事权油脂油料管理办法(试行)》要求，筒仓必须安装大豆布料器，房式仓要多点卸料并安排专人清理积聚杂质，最大限度减轻自动分级。
强化有限空间管理防范缺氧风险
有效防范大豆仓缺氧窒息风险，必须要严格执行有限空间作业要求。2013年国家安全生产监督总局第59号令明确“粮仓”属于“有限空间”。大豆保管过程中，要严格执行国家安全生产监督管理总局2014年颁布的《有限空间安全作业五条规定》和原国家粮食局2016年颁布的《粮库安全生产守则》，防范大豆仓缺氧窒息。严格执行有限空间作业分级审批制度，先通风、再检测、后作业，确保大豆仓内空间氧气浓度高于19.5%，磷化氢浓度低于每立方米0.2mL方能进仓，否则作业人员必须佩戴空气呼吸器。进入有限空间的人员必须经培训合格，建立人员进出仓点名登记制度，落实仓外监护和应急预案。
原文来自：《粮食储藏》2020（3） 施国伟 庄泽敏 向征 张景 南方地区筒仓大豆安全储存存在的问题及其对策